2017年进入秦皇岛市鱼类中 重金属含量调查及评价

邬溪芮，杨赵伟，张夕省

(秦皇岛市农产品质量安全监督检验中心，河北 秦皇岛 066000)

鱼类高蛋白低脂肪，其肌肉中蛋白质的质量分数约为80%(干物质)[1]，蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质的组成相似，且蛋白质肌纤维纤细，较易被人体吸收。脂肪含量低，但必需脂肪酸丰富，对冠心病有一定预防作用[2]。因此鱼肉营养价值丰富且味道鲜美，是居民日常生活中的重要食材。

近年来，水产品安全问题越来越引起人们的注意，对鱼类体内重金属含量的调查分析及食用安全性评价越来越重视，各地区对水产品中重金属调查结果各不相同，杭州市近江市场上食用贝类中Cu、Hg、As含量均低于GB 18406.4-2001的限量标准，但Pb和Cd超标，尤其是Cd 超标严重，Pb超标率20%，Cd超标率为100%[3]。北京市农贸市场约80%的样品符合水产品质量要求，铅、镉和砷的超标率为14.6%、5.2%和10.4%[4]。盐城地区水产品重金属的食用安全性尚在可接受范围内，但贝类和头足类的Cr摄入健康风险均已接近国际辐射防护委员会(ICRP)推荐的最大可接受水平[5]。

我国水产品人均消费持续增加，沿海城市的鱼虾人均消费明显高于内陆城市[6]。秦皇岛市作为沿海旅游城市，每年外购调入大量的水产品来丰富本地的水产品市场，其中鱼类是外购调入最多的水产品，对进入秦皇岛市的鱼类开展重金属含量的调查和评价，是保障本地居民和外地游客食品安全的重要举措。为此，以我国环境污染重点监控的3种重金属元素Pb、Cd、Cr为检测参数，对进入秦皇岛市的鱼类开展了重金属含量调查及分析。……