一大波转基因食物即将上市……

当你在餐厅吃炸薯条时，如果有人告诉你，多亏烹饪时用了特别的油，这些薯条比普通薯条更健康，你会怎么想？如果你被告知这些薯条更健康的原因是炸薯条的油来自转基因作物，你又会怎么想？

其实，转基因食品已经存在数十年了，却并没有讨得消费者的欢心。一个重要原因是，出售市场上几乎每一种转基因作物的目的都是帮助种植这些作物的农民（例如增加产量、抗虫害），而不是服务于消费者。而现在，这样的状况终于要开始有所改变了。

下一代转基因食品将拥有独特的风味或额外的健康效益。市场上目前已经有一些这样的转基因食品了，很快就会有更多这样的食品被摆上货架、端上餐盘：只含“优质”麸质、对肠胃友好的小麦，油炸时不会产生有害的丙烯酰胺的土豆，富含有益的Ω-3脂肪酸的菜籽油，纤维含量更高的白面包等等。

将来，你有可能吃上这些转基因“超级食物”：

不褐变的苹果

有些人不喜欢吃褐变的果肉。而Arctic苹果从不会褐变，已于2017年11月在美国上市。

不会擦伤的土豆

Innate土豆更不容易出现擦伤和随之而来的黑斑。被油炸时，它产生的丙烯酰胺也比传统土豆更少。丙烯酰胺是一种疑似致癌的物质。

“优质”麸质小麦

患有乳糜泻的人很快就可以吃到蛋糕了。世界上至少有两个研究团队正在尝试编辑麸质蛋白基因，这种蛋白会破坏消化系统疾病患者的肠道。这样的转基因小麦正在西班牙进行测试。

粉色菠萝

这种水果的粉色来源于其中积累的番茄红素。番茄红素是使西红柿变红的关键，不同于普通菠萝将它们转化成黄色的β-胡萝卜素，粉色菠萝中保留了这些番茄红素。2016年12月，美国在研制这一品种，但目前它还未正式上市。

我们知道番茄红素被认为对健康有益。据说粉红菠萝也比普通菠萝更甜——冰镇果汁朗姆酒又有新的原材料可选了。

Ω-3油菜（菜籽油）

这种植物的种子富含有益的Ω-3脂肪酸DHA。该计划设想先将其作为鱼类饲料，再供给人类食用。2017年，美国种植并收获了1200公顷的Ω-3油菜。

黄金大米

为减少维生素A缺乏症而研发的大米在几十年就出现了，但尚未进入市场。今年早些时候，澳大利亚、新西兰和加拿大宣布人类食用这种大米是安全的，这意味着，在这些国家进口含有少量黄金大米的食品将不会遇到监管问题。

野生型

第一代黄金大米

第二代黄金大米

不过，在上述转基因食品中，目前只有更健康的食用油实现了最大量化生产。包括转基因食品被广泛抵制的欧洲在内，全球上百万人很快就能食用这些油。

高纤维白面包

基因编辑小麦生产的白面粉的膳食纤维含量是标准白面粉的三倍。

超级血橙

血橙富含抗氧化剂花青素，因此被认为有益。正常血橙只有在生长过程中经历寒冷夜晚才会变红。而转基因品系超级血橙的花青素含量不受天气影响。这种超级血橙尚未上市。

低饱和脂肪菜籽油

传统菜籽油含有7%的饱和脂肪。而基因编辑品种的饱和脂肪含量减半。

改良香蕉

乌干达国宴的主菜——香蕉饭

香蕉——乌干达的主食

Matoke（一种香蕉，需蒸熟后食用）是乌干达人民的主食。这种香蕉的转基因品系富含维生素A前体。维生素A前体的缺乏可导致失明。乌干达正在进行这种香蕉的种植实验，它有望在2021年上市。

大豆油在餐饮业广受欢迎

大豆油在餐饮业广受欢迎。这非常令人难以置信，因为它其实并不适合烹调。生的大豆油含有大约60%的多不饱和脂肪。这些脂肪非常不稳定，不但限制了大豆油的保存时间，还会在油炸过程中被分解、形成不好的风味和有害的副产品。

与之相反，单不饱和脂肪（如橄榄油中的油酸）性质更加稳定，也更适合烹调。但油酸含量高达80%的橄榄油十分昂贵。

因此，从20世纪50年代起，生产商就开始将廉价的大豆油氢化，以使其性质更加稳定。到20世纪60年代中期，在美国销售的食用油中，有一半以上是氢化植物油。如今，它已经成为全球使用范围第二广泛的植物油，仅次于棕榈油。

氢化过程解决了廉价植物油烹调稳定性的问题，却给人体健康带来了严重的负面影响：这一过程会产生反式脂肪酸。到了20世纪90年代，人们逐渐意识到，反式脂肪酸会显著增加心脏病和中风的患病风险。2003年，丹麦成为首个禁止使用氢化植物油的国家。

因此，几十年来，生物公司一直致力于通过基因工程手段来生产廉价、不含反式脂肪的油，这种油中油酸的含量往往也更高。目前为止，已经有两家美国公司培育出了富含油酸的转基因大豆品系：培育出“Vistive Gold”的孟山都，和培育出“Plenish”的杜邦先锋。在他们生产的大豆油中，油酸含量高达70%，这已经非常接近橄榄油的油酸含量。

尽管如此，这些油仍一直属于小众产品，直到2015年美国食品和药物管理局规定，所有食品中的反式脂肪都必须被淘汰。

Calyxt公司嗅到了这一禁令将带来的机遇，该公司通过基因编辑开发出了一种高油酸大豆。“据估计高油酸大豆的长期潜在市场价值可达到1500万至2000万英亩。”杜邦先锋的大卫·泰格德说。这意味着高油酸大豆将成为美国种植最广泛的作物之一，全球至少有数百万人将食用由它们制成的植物油。

当然，这对于我们普通老百姓来说是个好消息。用高油酸大豆油替换传统的氢化植物油有望通过多种方式改善人们的健康。

让转基因植物油更健康

很快，我们就有望吃到一种新型、更健康的转基因植物油了。那么，它们健康在哪儿呢？

首先，高油酸大豆油不含传统氢化植物油中的有害反式脂肪。丹麦国家食品研究所的玛丽安娜·雅各布森说，毫无疑问，从食物中去除反式脂肪是有益的。

在烹饪时，高油酸大豆油也不太可能分解成醛类，这些醛类比反式脂肪毒性更甚。

第三个好处是，高油酸大豆油中的饱和脂肪含量更低，所以相比于传统植物油，食用高油酸大豆油的人患心脏病的风险应该更低，尽管近期有研究质疑饱和脂肪对我们有害的观点。

有一项研究发现，用超高脂饮食喂养小鼠时，相比于喂食普通大豆油，喂食高油酸大豆油的小鼠更不容易肥胖或患糖尿病——尽管我们尚不清楚背后的原因，也不知道在人身上能否得出类似的结论。

当然，这并不意味着吃用高油酸大豆油烹调的油炸食品就对人体有益，只是相对氢化植物油而言，它不那么有害。

●资料来源：《环球科学》