小菜篮里的大学问：南瓜和芝麻菜的挑选窍门

高伟

南 瓜

南瓜在植物学上被归类为蔬菜作物，品种繁多，外观变化多样。南瓜表皮色彩丰富，有墨绿、黄红、橙红及绿皮上散生黄红斑点等。南瓜肉含有丰富的钴元素和果胶，其中钴元素的含量最高，是其他任何蔬菜都不可相比的。钴元素是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，果胶可延缓肠道对糖和脂质物质的吸收。常吃南瓜不仅有助于防治糖尿病，还可以预防高血压以及肝、肾部位的病变。南瓜叶具有出色的清热解毒功效，可煮水喝。

挑选小窍门

1.看成熟度

挑选南瓜，最重要的一点就是看它的成熟度，也是我们常说的瓜要“老”。南瓜越成熟，营养物质越丰富。挑选时可掐一下南瓜表皮，成熟南瓜的表皮坚硬紧实。还可以用手指蘸少许水摩擦瓜皮，如果感到黏手或者摩擦后手上有白色的粉末，就说明南瓜是较成熟的。

2.看外形

挑选南瓜时要注意它的外形是否完整。表面有损伤、虫害等斑点的不宜选购。相对来说，南瓜的颜色越深越好。

这样的南瓜能吃吗？

1.表皮有小斑点或突起：在市场上，您可能会发现南瓜外皮有一些小斑点或突起。这是因为南瓜在生长时受到虫咬或划伤，自身分泌出少量黏液来保护伤口，一段时间以后黏液凝固变硬，就形成了南瓜外皮上的小斑点或突起，但并不影响南瓜的品质以及食用。

2.着色不均：有的南瓜颜色不一致，比如局部颜色发浅、发黄等。常见的原因是受叶片遮挡，或是生长背阳。由于阳光照射造成着色不均的南瓜，可以食用。……