生食怎样吃才健康

姚扶有

生吃食物又称“自然饮食法”，多年前在欧美、日本等国家已成为饮食时尚。那么，究竟如何生吃才算健康呢？

据报道，美国80岁高龄的安·威格摩尔，在自己50多岁的时候开始生食蔬菜和果汁。经过多年坚持，她原先身患的多种顽疾竟奇迹般的不治而愈。她把生食经验传授给一些高血压患者，让他们每日清晨空腹吃鲜番茄1～2个；让咽喉肿痛者嚼食青橄榄或青萝卜；让失眠、精神不振、记忆力减退患者吃生花生等，结果发现3个月后一半以上患者的病情有所改善。

生食为什么具有如此奇效呢？据营养专家的研究表明，新鲜蔬菜、水果、菌类在烹调时，其维生素、矿物质以及某些具有健康功效的因子，会有所损失，各类生理活性物质包括抗癌物质也会遭到破坏。生吃时，这些营养物质能更有效地接触人体黏膜细胞，进而更好地发挥作用。

这样生吃会更健康

宜生吃的蔬菜应进行认真清洗。清洗茄果类的菜，可在水中加入2克食用碱，以中和有机磷农药；叶类菜，可先用洗米水清洗，再用清水清洗；根茎类的菜最好去皮食用。

找对“搭档”更营养。诸如白菜、萝卜、番茄、黄瓜、茄子、柿子椒、芹菜、香菜、卷心菜、洋葱、茼蒿、菊花菜、苦瓜、莴苣等适合生吃的蔬菜，最好搭配豆腐干、花生、芝麻、虾皮等，以便营养素互补。吃菜最好不要扔掉茎叶。凉拌蔬菜时加点醋、蒜和姜末，既可调味，又能起到杀菌的作用。

焯熟吃更加卫生安全。需要焯熟再吃的蔬菜分以下几类：一类是十字花科蔬菜，如西蓝花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。……