控制脂肪摄入有技巧

李娜

近年来，随着生活水平的不断提高，高血脂、高血压、心血管疾病等“富贵病”患者人数不断攀升。这些疾病患病率的提升与人们如今不当的饮食方式有很大关系，其中重要一点就是脂肪类食物摄入过量，脂肪品种摄取有误。

不過，脂肪要少吃，但不是不吃。脂肪是人体的重要组成部分，细胞膜中含有的大量脂肪酸，是细胞维持正常结构和供能必不可少的。人体脂肪组织主要分布在皮下、腹腔、肌纤维间和脏器周围，可以隔热保温，维持人体体温正常；保护脏器、组织和关节不受外力损害；脂肪还是维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等脂溶性维生素的来源和促进吸收的载体。脂肪摄入不足会令人出现皮肤干燥、脱发现象，影响机体正常生长发育。

所以说，脂肪摄入要控制而非不吃。那么，究竟应该怎么吃脂肪呢？

1.不吃肥肉

动物性脂肪多为饱和脂肪酸，这类脂肪摄入过度会导致各种富贵病高发。建议您选择脂肪含量较低的里脊肉、鸡肉、鱼肉、虾肉来代替五花肉、猪蹄、肉皮冻等食物。五花肉中脂肪含量达60%以上。各种肉类灌肠中的脂肪含量为20%～30%，中式香肠达40%～50%，西式方火腿和酱肉的脂肪含量则较低。相对而言，鱼虾等白肉特别是海鱼、海虾的蛋白质含量高、脂肪含量低，而且富含有益人体健康的不饱和脂肪酸。豆制品中含有丰富的蛋白质，仅含有少量植物油脂，对控制血脂、预防肥胖有益。

2.烹调时减少用油

为丰富口感，家庭烹饪制作饺子馅、丸子时会放入肥肉，甚至还要额外加入香油以求味道更香。……