中职旅游专业餐饮服务与管理课程中情景模拟教学法的应用实践

马丽阳

《餐饮服务与管理》是中职旅游专业中的一门重要课程，随着社会经济的不断进步，旅游行业得到了快速发展，传统的教育方法已经不能适应现代社会对旅游人才培养的需求，因此出现了情景模拟教学法，这种教学方式可帮助学生在情景中学习知识，掌握实践技能。本文针对中职旅游专业餐饮服务与管理课程中情景模拟教学法的应用实践进行研究。

中职旅游教育是旅游教育体系中的基础层次，主要是培养社会需要的应用型、综合型人才。通过利用情景模拟教学法，改善了很多传统教育模式中的缺陷，使《餐饮服务与管理》课堂能够更生动有趣，通过这样的方式提高了学生的学习兴趣，增加了学生的实践经验。

一、情景模拟教学法的简介

情景模拟教学法是一种虚拟的实践性教学方法，也可以说是将书本上的理论知识，假设性地搬进实际生活中，这个过程中需要与教材进行结合，教师要有目的地进行引导和组织，让学生有自我发挥的空间，根据自己的临场发挥解决虚拟情境中面临的问题。

二、情景模拟教学法的应用实践

（一）情景创设

将情景模拟教学法付诸实践的第一步就是情景创设，教师要在备课阶段将这一部分设计好，以便在课堂上进行组织，例如《餐饮服务与管理》中的情景创设，大部分是在餐厅中，在设计虚拟情景时可以餐厅或者饭店为背景，人物要求三种不同类型的客人，以及一名服务员，事件可设定为客人觉得某一份菜肴不合胃口，面对这样的情况，不同类型的客人，作为服务人员要怎样处理才能使客人满意。……