生吃蔬果 警惕李斯特菌感染

周颖

生吃蔬果一直被认为有助于人们摄入更多的营养。尤其是夏季，黄瓜、番茄、生菜等适合生吃的蔬菜正当季节，各种瓜果也陆续上市。同时，炎热的天气让人们少了胃口，吃啥都不香。这时，把适合生吃的蔬菜加点瓜果做成沙拉，放到冰箱里稍冷一下，吃起来清脆爽口。不过，研究人员最近在长叶生菜（常用做沙拉）里发现了危险致病菌——李斯特菌，这让爱吃生菜，包括凉拌菜、沙拉等的人多了一份担忧。

李斯特茵是一种兼性厌氧细菌，是最致命的食源性病原体之一。感染李斯特菌，轻则出现发烧、肌肉疼痛、恶心、腹泻等症状，重则出现头痛、颈部僵硬、身体失衡和痉挛等症状，甚至会导致死亡。受感染的孕妇可能出现早产、流产和死产，婴儿健康也可能受影响。据报道，李斯特菌在美国每年约引起2500例病例，造成500人死亡。由于李斯特菌在4摄氏度下仍然能生长繁殖，所以夏季未加热的冰箱食品和生吃蔬呆增加了食物中毒的危险。

研究发现，李斯特菌最易污染鸡蛋、乳制品、肉类及其制品，在果蔬的表皮也曾发现。但这次新发现表明，李斯特菌可侵入蔬菜内部，这使得传统的蔬菜清洗、去皮杀菌变得不那么有效。健康成年人感染李斯特菌多表现为腹泻、呕吐等症状；但对于孕妇、老人、儿童、慢性病患者等免疫力低的人群来说，后果相当严重。以孕妇为例，她们感染概率不比普通人高，但一旦感染，易引发并发症或者病菌穿透孕妇的胎盘屏障，导致流产。……