关于挤压面粉熟食产品标准的探究

韩璐

摘要：挤压面粉熟食产品的生产范围非常广泛，产品的种类比较复杂，在食品市场中有着较大的占比。由于挤压面熟食产品的生产企业遍布各地，各个地区的执行标准存在着一定的差异，各个标准中允许使用的添加剂种类和应用范围是不一样的，这就会对该行业的发展造成一定影响。这就需要各个地方的产品标准进行统一，可以让各个地区的食品监管部门可以使用统一化的标准对挤压面粉熟食产品进行监管，这对该行业的长远发展有着促进作用。

关键词：压面粉熟食；产品标准；探究

挤压面粉熟食是指以面粉为原料，加入水、食用盐、膨化剂、甜味剂、防腐剂等食品添加剂混合均匀，经过熟化后拌入调有麻、辣、香料等味道的油调味而成的具有一定韧性的即食休闲食品。本文分析了几个现行有效的地方标准和企业标准，提出从生产設备、生产工艺、特征指标的检验方法方面来规定该类产品类别定位，确定食品添加剂的使用范围，引导生产企业使用食品添加剂符合食品安全准入要求，为制定国家标准《挤压面粉熟食》提供参考。

一、挤压面粉熟食产品标准现状分析存在的问题

1、现状分析

国内涉及有关挤压面粉熟食产品的地方标准主要有：

DB 43/ 160.8—2009 湖南省地方标准《湘味熟食 挤压面粉熟食》；

DB 41/T 515—2007 河南省地方标准《调味面制食品》；

DB 50/ 320—2009 重庆市地方标准《面制素食》；

DB 53/T 289-2009 云南省地方标准《风味面制小食品》。

涉及生产场所规定的国家标准有：

GB 14881-1994 《食品企业通用卫生规范》；……