中餐烹饪中色彩和造型表现艺术的研究

张新

摘 要：随着我国经济的快速发展，人们的生活水平得到了极大的提升，餐饮行业也得到了蓬勃的发展。通过对烹饪技术的不断改进，融入了新的元素和新的工艺，形成了具有中国特色的烹饪技术，人们逐渐最求色、香、味俱全的菜肴。因此，本文将从中餐烹饪艺术概述切入，对中餐烹饪特点、色彩及造型表现艺术进行探讨，以期能够使中餐烹饪中的色彩和造型更加丰富。

关键词：中餐烹饪；色彩；造型；艺术表现；研究

中图分类号：TS972 文献标识码：A 文章编号：1004-7344（2018）21-0388-01

近年来，人们的生活生产水平不断提高，因此人们对生活的物质条件也提出了更高的要求，而饮食作为人类生存的第一条件，其重要性不言而喻，基于此，在烹饪过程中，必须要注重不同食材元素、色彩的搭配，提高中餐烹饪中色彩搭配和造型的水平，从而提高菜肴的艺术表现能力，促进我国烹饪技术的长足发展。

1 烹饪艺术

中国的烹饪艺术是在烹饪历史发展过程中，逐渐形成、发展并丰富起来的，具有实用目的与审美价值紧密相联的特点。烹饪能够与多种艺术相结合，如在中国的烹饪中有很多讲究，包括味觉美和味觉之外的美，食用者可以从烹饪美食中获得物质和精神上的双重追求，继而体现出中餐烹饪艺术形式上的多样统一。同时，筵席菜肴的多样化，通过炸、熘、爆、炒、烧等多种技法，荤素原料多种选配，丁、丝、块、条、片等多种形态，黄、红、白、绿等多种色彩，酥、脆、嫩、软等多种质地以及咸、甜、鲜、香等多种味感等来表现中餐烹饪的艺术性。……