以赛促练以赛促学 提高中职生面点制作技能水平

潘芙

本文通对基本功竞赛培养兴趣、阶段性技能测试夯实基础、年度技能大赛的个性展示、跻身全国大赛实现升华等方面的阐述，提出了以赛促练以赛促学，提高中职生面点制作技能水平的教学策略，进一步促进人才培养质量的提高。

根据中等职业学校中餐烹饪营养与膳食专业中式面点方向教学标准要求，其培养目标为：面向各级各类宾馆、饭店等餐饮行业，从事面点制作、面点间厨房管理等工作，具有一定现代科学文化素养，具备良好职业道德及食品安全法律意识，掌握现代面点操作技术的高素质劳动者和技能型人才。结合这一目标要求，在面点教学过程中，笔者一直探寻一条更加有效的教学途径与平台，多年的教学实践证明，以技能大赛为抓手，以赛促练、以赛促学，是提高中职生面点制作技能水平的有效途径。

技能大赛以就业为导向，以培养专业技能为目标，为学生提供一个实践与展示的平台，作为教师应该以此为风向标进行教学改革，形成以赛促学以赛促练的教学新模式。

从基本功竞赛入手培养兴趣

刚刚初中毕业入学来的中职学生，思想上还处于懵懂状态。通过调查，我们了解到有90%以上的学生是自愿选择面点专业的，而这部分学生中有50%平时在家中能够做些简单的家务活，但也有半数左右的学生虽是自愿选择，但对专业缺乏正确的认识，学习目标十分模糊。因此，帮助学生正确认识专业，树立明确学习目标，培养和激发学生的学习兴趣成为新生入学的当务之急。……