在煲汤这件事上,许多人普遍认为煲汤越久,营养就会越丰富。
然而,煲汤真的时间越久就越好吗?非也。煲汤时间不宜太久,否则,食材中的营养素会遭到破坏,导致蛋白质变性。我们生活中所喝到的“老火汤”,蛋白质溶出物较少,与开水相比,营养仅多了一点点。
因此,煲汤最好控制在两小时以内,还应根据食材的不同而适当控制煲汤时间,譬如,鱼肉肉质鲜嫩,煲鱼汤时,只要看到汤烧白即可;鸡肉、猪肉等食材煲汤不宜超過两小时,否则汤中嘌呤含量会增高。 T条
科教新报2018年49期
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