咖啡馆的功能蜕变与其空间设计的思考

刘志花 郝湧

摘 要：空间设计是社会性很强的艺术形式，本身具有交融及互动的特点。当代咖啡馆作为空间艺术的综合载体其单纯品尝咖啡的属性将越来越弱化。同时，咖啡馆将成为一种底层载体衍生出诸多的可能性，为其受众群体提供更多的社会互动及交换可能，由此必将形成一种社区化的混合空间，甚至是泛空间或脱离固化的多维空间。在这种趋势下咖啡馆空间的重新诠释尤为重要。

关键词：咖啡馆；演变；多元化；混合空间；设计思考

1 咖啡馆的出现与演变

“Kaveh Kanes 咖啡馆”1475年在麦加开门营业，这是世界上第一家售卖咖啡的商店，同时也是咖啡馆的雏形。“Kanes咖啡馆” 1554年在伊斯坦布尔开业，掀开了咖啡馆历史的新篇章。1650年，随着第一家基督教徒咖啡馆在伦敦开张迎客，咖啡从此走进了人们生活的起点1。

17世纪新工作作息制度的普及导致欧洲的咖啡馆空前繁荣，1770年左右仅伦敦就有约3000家咖啡馆，至此，近代英国公共空间由不文明公共空间发展到文明公共空间（啤酒馆转移到咖啡馆）。18世纪，咖啡馆公共空间的讨论涉及学术、政治、商务和新闻等2。20世纪欧洲的咖啡馆文化进一步发展，据统计1995年25%的法国成年人天天去咖啡馆3。至此，咖啡馆从亚洲的伊斯兰国度起步，一步一步传遍欧洲各国并登陆新大陆——美国，飘香咖啡开始遍布全球，成为现今人们生活不可缺少的美妙享受。

2 咖啡馆之中国

2.1 中国现状

1989年，雀巢咖啡以“一天美好开始”打开了中国的新咖啡时代。……