烙在心里的煎饼

杨琼琼

提起煎饼，人们首先想到的多是山东煎饼。其实煎饼不仅是山东的美食，苏北人也以煎饼为主食。我生长于苏北乡村，最爱吃母亲烙的煎饼。母亲心灵手巧，烙出的煎饼不仅外形美观，薄如蝉翼，而且吃起来香脆可口，得到了左邻右舍的肯定。那时，只要母亲烙煎饼，我准站在旁边观看。

只见母亲先把小麦粉放进盆里，然后加入适当的水，用大勺子在盆里转着圈地来回搅拌。搅拌很重要，不能太稀，也不能太干，要搅成糊状，用勺子舀起，面糊能慢慢地往下滑。材料准备好后，就要准备烙煎饼的工具了：母亲支上鏊子，抱来晒干的麦秆，点上火，把鏊子底下的麦秆草分摊开，让鏊子受热均匀，就开始烙起煎饼来。

母亲舀一勺面糊，放在鏊子的一角，然后用事先准备好的竹签快速地向前赶着面糊，如若动作太慢，就会结一个大疙瘩或变成厚厚的一大片，做出来的煎饼就没有了香脆感。母亲的动作很娴熟，就像在鏊子上作画一样，从容优雅，给人美的享受。不一会儿工夫，一张圆形的煎饼就烙好了，母亲用竹签沿着鏊子的边缘轻轻一划，整张煎饼掀了起来。

这时站在一旁的我就有口福了，赶紧扯一块放进嘴里，清脆可口，香气逼人。如若在夏日的雨后捡到一个刚长出的鲜蘑菇，放上葱花，打一个鸡蛋，加入适当的油盐，在还没有出鏊子的煎饼上均匀摊开，再把煎饼折叠成块状，正反面刷一些油稍烙一会儿，就更好吃了。

后来，我到外地上中专，刚去时由于水土不服，生了一场病，母亲特意到学校给我送煎饼。……