苦瓜酒酿制技术

文涛

苦瓜酒是近年来市场上出现的一种保健药酒，具有清热解毒、 怡心明目、养血滋肝、润脾补肾等多种功效。常饮苦瓜酒，可促进食欲、清热解毒、泄热通便，还可以预防和治疗感冒、扁桃体炎、咳嗽等病症。

一、工艺流程

选料→清洗→选瓶、洗涤→装瓶→注酒→封盖→储存→成品。

二、操作要点

1.选料。选择瓜形较长的品种，要求瓜条充分伸长发粗、果皮青绿色、瓜体中种子开始发育，但种皮尚未木质化。

2.清洗。用流水充分洗净苦瓜，沥干，备用。

3.选瓶。自制苦瓜酒，可根据自身条件，任意选择瓶子大小。一般以密封性好的旋口罐头瓶为好。空瓶首先用碱水洗净，再用沸水杀菌15～20分钟，备用。若加工量大，也可选择密封性好的大型容器。

4.装瓶。最好整瓜装瓶，如瓶小瓜長，可用手掰开，或用不锈钢刀具切割。禁止用铁制刀具，以免污染酒质。

5.注酒。瓶中最好注入高浓度的白酒或高浓度的大曲酒。因为在这样的酒中，苦瓜甙溶解快，饮用功效高，酒与瓜的体积配比以 1∶1为佳。

6.储存。将密封的盛酒容器置于阴凉干燥处存放，最好放在地下室。一般经过 40～60 天，当瓜条变成土黄色浸渍状，酒体有混浊感， 摇动酒瓶，瓜条表皮上有粉状物脱落，打开酒瓶，气味浓烈，苦味爽口时，即可饮用。