改进企业餐饮后勤保障工作的对策探讨

王进民

摘 要 餐饮服务与保障工作关系到企业建设发展的方方面面，新形势下，企业管理者越来越重视餐饮服务的状况。通过分析当前企业餐饮后勤保障的现状，从服务意识、内部改革、人才培养、监督反馈、文化建设等方面对加强完善企业餐饮管理建设提出几点对策和建议。

关键词 企业 餐饮 后勤保障 对策 建议

企业餐饮服务作为企业后勤生活保障工作的重要组成部分，其服务质量直接关系到广大员工的身体健康与思想情绪，关系到企业各方面工作能否正常运行，也关系到企业的和谐和社会的稳定。随着企业餐饮社会化改革日益加深，如何更好地提供餐饮服务，保障企业员工的生活质量，已成为企业发展中的一项重要课题。

1企业餐饮后勤保障工作的现状分析

企业餐饮服务的宗旨一直是为员工提高完善的生活后期服务，不以追求利润最大化为目的。在企业餐饮服务长期发展的过程中，逐渐形成消费人群特殊化、饭菜品种多样化、饭菜配制标准化、食品卫生安全化、膳食营养合理化、就餐环境舒适化、就餐服务优质化和管理结构层次化的特点。

然而，企业餐饮在发展中因种种原因仅具备了现代企业制度的某些元素但尚未建立现代企业制度。受到事企不分、自主权不到位、内部机制不健全、经营服务理念落后、管理经验缺乏、人员流失严重、社会效益及经济效益不高等问题的制约和困扰。由于企业餐饮服务的特殊性，解决这些问题就要求企业餐饮服务主体在理念、管理、服务等各方面不断创新，提高服务质量与水平。

2改进企业餐饮后勤保障工作的对策建议

2.1树立以人为本的服务意识

企业餐饮不同于社会餐饮，它不以追求经济利益最大化为主要目的，而以服务员工为其主要职能。必然要求企业餐饮管理者树立较强的服务意识和大局意识，将人性化服务、个性化服务、人文化服务成为企业后勤工作追求的目标。为广大员工提供热情周到、细致入微、优质文明的服务。

2.2深化企业餐饮实体的内部改革

企业餐饮实体也具有产业的属性，俗话说“没有规矩不成方圆”，饮食服务业的运行也需要科学、规范的企业制度，并按照现代企业制度的要求继续深化内部改革。通过建立现代企业制度，转变管理体制和运行机制，使企业餐饮业恢复其经济属性的本来面目，融入市场，按市场法则和经济规律运行。

首先要增强法律意识，办理相关法律手续，依规合法经营。其次要重点加强食品安全管理，调整餐饮结构。再次，在运营中要严抓采购，不断完善经济责任制和成本核算制度，把成本核算落实到餐厅和班组，缓解物价上涨影响，稳定食堂饭菜价格，使营业各项指标更加科学化、标准化。最后，要努力开拓新的经营门路，拓宽市场。

2.3建立合理用人与员工培养机制

随着时代发展，人们思想观念和价值观念不断变化，认为企业餐饮服务工作社会地位低、劳动时间长、待遇低、技能提高慢等。因此，近年来企业餐饮业用工和人才短缺的现象越来越明显。据了解，企业后勤餐饮服务队伍中正式在编员工逐年减少，年龄结构老化，理论文化水平低，从厨师到服务员、清洁工、配餐员甚至管理员有的甚至都是临时工，他们数量多，流动性强，实际工作中理论经验和操作技能欠缺，严重影响了后勤队伍整体素质的提高。如何保证餐饮服务队伍的稳定已成为制约后勤饮食服务工作改革与发展的重要因素之一。

因此，建立科学合理的培养人才制度，吸引人才、留住人才是企业饮食服务部门迫切需要解决的一个问题。为此，企业餐饮企业必须以人为本，以为了员工发展为基础，建立一整套选拔人、培养人、使用人、激励人的制度。在人才招聘与培养上应主要着手于以下几个方面：

（1）完善人才引进机制：加强与烹饪专业企业和人才市场的联系，引进适合企业发展的相关人才。

（2）完善人才培训机制：根据队伍的培训需求分析，确定培训的内容、人员、方式等，在满足餐饮队伍发展需求的同时，实现员工的职业发展。

（3）完善人才考核、激励机制：要彻底革除僵化的人事管理形式，充分考虑员工的利益，尊重知识、能力、技术在市场经济条件下应有的价值。建立与市場经济相适应的人才考核、激励机制，使人事管理与考核纳入正规化、科学化的轨道，营造一种有利于优秀人才成长的内部环境。

2.4建立有效的监督、反馈机制

在企业餐饮服务改革的同时必须建立完善的内部检查监督管理体系。一方面后勤餐饮服务主体要大力引进标准化、规范化的管理技术和手段，实施逐级监督的职责设计，达到自我监督自我检查的目的。另一方面，要加强与企业其他部门的联系，充分发挥员工的监督作用，建立与学生沟通的长效机制，定期公布原材料价格与市场物价趋势使学生及时了解市场行情、消除误解，并与学生代表座谈，发放调查问卷，采纳学生们的合理化建议，寻求解决问题的最佳方法。同时还要建立快捷的意见处理回复制度，在第一时间认真解答同学们关于企业餐饮工作的疑问。除了接受学生监督外，餐饮队伍还应主动接纳学生参加勤工助学劳动，使学生亲身经历，理解食堂职工的辛苦，增进食堂职工和学生的感情。既能消除学生被动接受的逆反心理，更能培养学生的主人翁意识和社会责任感、使命感，促进食堂的内部管理，提高餐饮服务质量，从而达到“服务育人”的真正效果。

2.5加强企业餐饮文化建设

企业餐饮还肩负育人的功能，应该体现出高度的饮食文明与企业浓郁的知识氛围相协调。对于企业餐饮文化的铸造，应根据每个企业的传统和特点，装饰材料应环保无污染，餐厅布局合理，色彩明快协调，空气清新，造就一种良好的文化氛围；在食品方面应加强安全、绿色、健康、环保理念的宣传，做到绿色生产，节能减排；对于餐饮员工应强调文明用语，注重自身形象，培养良好的人际关系；餐饮中还要提倡绿色消费，维持生态的平衡性和资源的可持续利用性。要增强宣传力度，把绿色餐饮信息广泛、直接地传递给员工员工们，为构建和谐企业工作出贡献。

3结束语

总之，企业餐饮上的问题还有很多需要去解决，它的发展与建设需要因地制宜，只有树立“以人为本”的服务意识，不断更新理念，建立健全各项制度，切实加强内部的经营与管理，提升餐饮服务人才队伍建设质量，打造餐饮和谐、绿色、健康的文化，才能为企业各方面工作的开展提供强有力的后勤保障。