中式面点与西式面点的相互结合分析

龙美容

摘 要 随着时代的发展，人们生活品质大幅提高，人们对食物提出更高要求。各种食品加工产业相继出现，面点小食种类越发丰富，食品行业竞争力的扩大，想要在市场上脱颖而出，逐渐走向融合道路。笔者认为，在全球化时代下，我国餐饮业想要走出国门，更快更好发展，应吸取国外餐饮企业的生产经验、管理经验以及技术经验等，发展我国特色餐饮，以便适应国内外消费者的需求。文章探讨了中式面点与西式面点的结合，以此推动我国面点行业更进一步。

关键词 中式面点 西式面点 结合

中图分类号：TS213.2 文献标识码：A

0前言

民以食为天，面点是人们生活中的重要食物，在社会中占据重要地位。新形势下，创新已经成为市场经济优胜劣汰的根本，为市场经济注入新的生命力，面点行业的发展，离不开改革创新。当前，在人们生活中，人们每日三餐的食谱中除了馒头、米饭、饺子、油条等中式面点外，还添加了面包、曲奇饼干、三明治等西式面点。面对该种情况，中式面点想要创新，必须结合西式面点的优势，才能够更好地保障中式面点被更多人接受，从而推动我国饮食行业向前发展。

1中式面点的概念与特点

中式面点是中国点心，以各类粮食、肉类、果蔬等为原料，辅以各种调味品制作而成。中式面点具有色香味俱全，营养丰富，历史悠久，品种繁多等特点。近几年，全球机械化的到来，制作面点的工具逐渐多样化，我国面点的制作方法、种类等不断增多，中式面点逐渐被西方人群接受。但是，因为我国面积广泛，不同地区拥有其独特材料，中式面点具有较强地域性。

2西式面点的概念与特点

西式面点主要是指欧美国家制作的点心，其主要以面、糖、蛋、奶等为原料，以果实与调味料为辅，通过定型、装饰等制作的营养食物，同样具有色香味的特点。中式面点可通过炒烧煎炸煮炖蒸等多种方式制作，而西方面点主要以烘焙为主，因此，西方面点行业又被称为烘焙业。并且，我国面点与中方餐饮紧密结合，而西方面点业却是独立于西餐烹调外的另一种食品加工行业。西方面点外形美观，营养丰富，主料突出，口味鲜美，并且，西方面点供应较为便利。

3中式面点与西式面点间的差别

中式面点与西式面点作为两种不同的民族饮食文化，展现了不同国家的风格。中式面点就像饮食界的水墨画，清新淡雅；西式面点就像饮食界的油彩画，浓墨重彩。两种面点不可替代，相辅相成。在用料上，中国面点主要以面粉、米粉等为主要材料，油、糖等使用较少，营养均匀合理，适宜人们饮食要求；西方面点主要以奶、油、蛋、糖等为主，面粉使用量较少，并添加有可可、果酱、沙拉酱等高糖分、高热量的配料，营养过剩，脂肪含量非常高，长期使用不利用人们身体健康。在制作上，中方面点以通过模具、切块、捏制等为主，种类繁多，产品装饰简朴，保障食物熟透即可。西式面点以切块夹馅、挤糊裱花等为主，在面点成熟后，还会为食物增加造型，花样繁多。对于中式面点，其制作需要长期经验积累，无准确定量配方参考，制作难度较大；对于西方面点，借助先进工藝与精确配配方，制作难度较小。总之，两种不同的面点都各具优势，对此，中西方面点相互结合，保障中式面点营养健康的同时，降低中式面点制作难度，创新出新的面点制作方式，推动我国面点发展，已经成为饮食行业发展重点。

4中西方面点的结合

当前，全球化的到来，中西方文化交流逐渐增多。在面点制作上，为使更多人接受我国面点，中西方的面点逐渐融合，制作更多口味、风格的食物，推动了中西方的交流，更进一步推动全球化发展。笔者认为，中西方面点融合可以由以下几方面出发。

4.1制作方法的结合

相比于西式面点，中式面点因过于繁杂，难度相对较大，影响了人们制作面点的兴趣，影响了中国面点的传承与发扬。如：在馒头制作上，如何保障面团软硬适中，馒头如何团才能圆润光滑，如何保障馒头筋道香甜等，需要老一辈手把手的交，且经过长期练习，才能保障馒头的口感、质量、外形等。当前，九零后人群几乎70%都不知道如何制作馒头。对此，为传承中式面点，将我国面点发扬光大，可借鉴西方标准化制作面点的方式，规范中方面点的学习，降低面点制作的难度，推动中国面点的创新。

原材料规范化：在西点制作时，选料非常标准，无论是面坯的制作，还是馅料的制作，都具有详细的配比标准，只要人们依照配比制作面点，能够有效保障面点的质量。而中国面点制作却一直依靠经验传授，在传授面点制作方法时，常以“少许、适量”等模糊用语解说，缺乏标准数据，人们对中式面点的制作掌握不足。

操作环境现代化：在中式面点制作中，面点制作设备非常简单，只有简单的蒸煮煎炸设备，甚至于，普通家庭可以利用一口锅进行蒸、煮、煎、炸等诸多面点制作方式，在面点制作中，人们观察食物变化，完成面点制作，若厨师经验不足，很难完成中式面点的制作。然而，西方面点制作却不同，其需要先进的烘烤设备，人们需要利用烤箱设定时间、温度等，降低了面点制作难度，人们能够轻易学会面点制作方式。对此，在中方面点制作时，应积极借鉴西方的现代化厨房，降低中方面点制作难度，为我国面点广为流传奠定基础。

操作过程数字化：在中方面点制作时，厨师多依靠自身观察、依靠多年经验，才能保障面点制作质量。而西方面点制作时，却将制作过程数字化，材料需要几比几的（下转第294页）（上接第292页）比例配置，烘焙需要多高温度，烘焙需要多长时间等，都明确规定。两相对比，中方面点制作困难。对此，中国面点可结合西方面点的制作方式，操作过程数字化，简化面点操作。如：在包子制作中，需要保障包子松软、弹性、表皮干爽，此种状态下，将包子蒸熟。但是，在蒸包子时，人们很难掌握包子蒸熟技巧。然而，若积极引用西方先进的厨房设备，恒压蒸箱，并规定，温度设置在100℃，时间设定15分钟，此时包子蒸熟，那么，只要设备质量良好，就能够保障包子口感与质量。

4.2使用材料的结合

在面点制作中，中西方使用材料不同，制作出的面点差异性明显。但是，西方人能够接受中国面点，中国人也有喜爱西方面点的人群，可知，食物是无国界的。笔者认为，在全球化趋势下，我国面点应积极与西方面点相互结合，推动面点行业创新的同时，满足更多人的口味，推动食品行业向前发展。实际上，当前，我国已经存在诸多中西面点结合的食物，如：抹茶芝士蛋糕，其中，抹茶是我国的一种材料，而芝士蛋糕明显来自于西方，两者结合出的抹茶芝士蛋糕，既具有蛋糕的浓郁香味，又具有抹茶的清新淡雅，并且，抹茶的淡雅综合和芝士的浓香，爽口嫩滑而不腻，满足风多人口味。并且，由调查可知，人们对于抹茶芝士蛋糕的接受度明显高于对芝士蛋糕的接受度。当然，在中式面点制作时，也存在借助西方面点材料，提高面点味道的现象，如：在制作煎饼果子时，诸多人采用沙拉酱、果酱等，提高煎饼果子味道的独特性，往往，该种制作方式较传统制作方式更受欢迎。由此可见，中西方面点的结合，能够创造出更多、更美味、接受度更高的食物，中西方面点结合是食物发展必然趋势。

4.3面点造型的结合

与西方面点的多种造型相比，中式面点的外在形象较为朴素，由外观来看，西方面点更加诱人。对此，中方面点可积极借鉴西方面点的造型，提高面点的外在美观性，提高中式面点的吸引力。须知，在面点制作中，“色、香、味”是制作食物的根本，其中，将“色”放在“香”与“味”之前，证明其的重要性。而在“色”之上，西方面点做的明显更好。对此，推动两者的结合，吸引更多食客，推动中式面点更进一步发展。

5总结

总而言之，在中西方面点上，都各自由各自的优势与缺点，如：中式面点优势在于营养、健康、不腻口，缺点在于制作方式较难；西方面点的优势在于制作快速，存放时间较长，食用方便，缺点在于高糖、高油。對此，结合中西方面点，不断改进，取长补短，推动面点行业更进一步发展，提高中式面点的魅力，推动我国面点行业的全球化。

参考文献

[1] 买吾丽达·木沙江.浅谈西式面点的创新与发展[J]. 科学技术创新，2017（08）：97-97.

[2] 唐静，吕冠霞.浅谈中式面点与西式面点的有效融合[J].科研，2017（01）：00263-00263.

[3] 何有志.中式和西式面点之我见[J].科学导报，2015（22）：198-198.

[4] 陈永芳.论中西式面点加工制作的差异[J].科技资讯，2015，13（24）：216-216.