对食品安全综合评价及食品安全指数的探讨

◎ 张静娴，谢 玮，朱谦让，戴 月

（江苏省疾病预防控制中心，江苏 南京 210009）

食品安全问题事关国家经济发展与社会稳定。现阶段很多国家和地区都已将食品安全问题上升至国家安全战略高度。食品安全评价是食品安全管理工作中的重要内容。根据食品安全评价体系的研究现状，食品安全风险存在的环节及因素、食品安全评价方法的研究工作已经成为了国内外研究者重点关注的内容。对食品安全综合评价与食品安全指数的相关问题进行探究，有助于食品安全管理工作的开展[1]。

食品安全评价研究的对象以食品本身为主，其研究目标涉及食品危害物检测数据、食品类别安全状态评估等多项因素。食品安全评价体系的构建，可以为食品安全管理部门的决策提供理论支持。就食品安全评价研究的研究领域而言，地域性食品安全评价与基于消费特点的食品安全评价是国内外研究者关注的主要内容。一般情况下，地域性食品安全评价与食物品种、数量、质量及营养状况等因素之间具有较为密切的联系。基于消费者消费特点的食品安全评价体系主要与不同消费群体的消费特点和食品的风味因素有关。随着食品安全评价体系的不断完善，食品安全评价方法也呈现出了多样化的特点，例如指数评价法、主目标突出法、专家评估法及效用函数方法等研究方法已经在食品安全评价领域得到了应用。食品安全综合评价指标体系的构建，要求检验机构通过构建一系列指标及相关指标度量标尺的方式，对国家的食品安全状况进行分析评价。……