味蕾镇雄

文/碎金

大镇雄声色上的拥挤和迷茫并不能停止人们对味觉的纵容。得天独厚的气候土壤条件，造就了镇雄丰富的物产。镇雄世居居民与外来居民饮食习惯相互融合，相互影响，缔造了独具特色的镇雄美食，也积淀了丰富多彩的美食文化。民间酒事也好，城市宴席也好，一个地方对它的子民的馈赠，最好的方式莫过于让他们在狼吞虎咽中忘记生死病痛，用短暂的休闲去取悦人生的寂寞和空洞。箱子街、盐行街、董家湾……这些好记的地名，各种款式的小摊子，食客们众眼相视，桌上杯盘横斜，说得上名字和说不上名字的各种美食，都有一段难忘的故事。

红豆酸菜汤

酸菜是镇雄人治愈乡愁的“独门武器”。

镇雄人有这样一句口头禅，叫做“三天不吃酸，走路打捞蹿”。酸菜虽没有如此强大的魔力，但酸菜对于镇雄人的重要性是无可替代的，镇雄人对酸菜的依赖性远远超过菜市场上琳琅满目的其它蔬菜，可以说，在镇雄， “无酸不成席”。

实际上，整个乌蒙山区都有酸菜，但因气候特征的不同与水质、蔬菜的差异，加之独特的制作方法，镇雄酸菜有着与众不同的体型和味道。千百年来的制作传承与食用，几乎使酸菜成为大雄古邦的饮食代名词。

镇雄酸菜的食用方式多种多样，但让人记忆深刻的，却是一道“红豆酸菜汤”。红豆酸菜汤有悠久的历史，民间有这样一则传说：三国时期，诸葛亮行军至乌蒙山麓镇雄一带，正值初春时节，士兵食用的白菜开始开花，菜叶逐渐变得干涩，眼看就无法食用，让粮草主管非常头疼，于是向诸葛亮诉苦。