心中的那碗汤汤面

陕人喜食面，路人皆知，一日三餐，无面不欢。

一团面，经过揉擀搓拉扯，瞬间变幻出花样繁多的美食来，让陕人涎水长流，更令南人不解与咋舌。

陕人的面食，根据做法及佐料不同，有扯面、臊子面、和和面、浆水面、辣子面等，不胜枚举。其面条或薄如蝉翼，或厚似叠币，长可过尺，宽比裤带，光洁筋道，汤香辣煎活，油清亮汪浓。而不同的地域，更有如长武的血条面，武功的旗花面，礼泉的烙面，岐山的臊子面，旬邑的饸烙面等等，而那吃面的器具也是五花八门，有盆、碗，大小不一，盆碗结合，砂锅，罐罐不一而足。作为乾县，就不得不说一说乾县人所自诩：“人世间最美好的食品”汤汤面了。

汤汤面顾名思义是汤面条。面与汤比起来，汤美在先。无须如其他地方美食附加和牵强一段传说来作为说辞，以显示其源远流长，如诸暨打面拉上朱元璋，重庆冒菜扯上诸葛孔明，羊肉泡馍拉上宋太祖赵匡胤一般。乾县汤汤面以其成百上千年的传承便足以说明了一切，四字概之曰：“讲究好吃”。

言其讲究，先从汤说起。其原汁汤一定是几经文火熬制的鸡汤，时间久，鸡肉的鲜美完全溶入到汤当中去了。鸡选择肥大公鸡居多，肥厚的鸡油会使汤不那么寡淡，没有条件的，最少也应该是骨头汤才行，但骨头汤总是少了鸡汁的鲜美。熬制中不能添加使汤变得浑浊的佐料诸如桂皮、花椒等，既要保持汤的清亮，又要鲜香，在此过程中，大厨们有一套传承已久的配方自不必说。而作为一般百姓家庭的汤汤面，大多是口口相传，手手相教。……