你会缺乏维生素B12吗

文/中国农业大学食品学院副教授 范志红

维生素B12是个不太引人注目的维生素品种。之所以它知名度不高，主要是因为——它太不容易缺乏了。

不过，这不代表它没有重要的作用，也不代表不会有人缺乏它。严重缺乏维生素B12会引起神经纤维变性，所以人们常常把维生素B12称为“营养神经”的维生素。一旦缺乏，会出现精神不振、淡漠、抑郁、健忘、身体麻木、空间定位混乱、神经质、脾气古怪、偏执等，以及多种认知功能障碍，甚至增加老年痴呆的危险，这可是相当大的麻烦。

那么，什么人可能缺乏维生素B12呢？您是否属于其中一类人呢？

纯素食者 ☆☆☆

维生素B12只存在于动物性食品当中。如果长时间不吃任何动物食品，鱼肉蛋奶都不吃，确切地说，就是纯素食，有可能会缺乏这种维生素。

鱼肉蛋奶都不吃，除了主食和蔬菜，只吃点豆制品，喝点豆浆，吃点坚果——您可能会自认为饮食很健康，甚至还会说，我素食之后感觉身体变得更加轻盈和清爽了，并没有表现出缺乏症啊？但是，一两年没有什么不良反应，不等于不存在缺乏的隐患。

这是因为，人体很珍惜维生素B12，非常善于储存和循环利用这种维生素。如果一个杂食者转变为纯素食者，肝脏中原来储备的维生素B12，通常够用三四年，甚至更久。

说到素食中几乎不含有维生素B12，有人就会反对，说以前和尚尼姑也是纯素食啊！他们那时也没有营养素补充剂啊，怎么就能活那么久，而且智力还是正常的呢？

这是因为，发酵食品和菌藻食品能供应一部分维生素B12，菌发酵过程当中会合成它，真菌也能合成它，对素食者来说是个补充B12的途径。……