花发南林

亦然

得知苏帮菜成为江苏省非物质文化遗产，传承人田大师出自南林饭店的时候，我心里忽然冒出一个声音：这就对了。

名店名厨，人杰地灵，这是顺理成章天经地义的事情。

在老苏州人的心目中，南林饭店意味着一种品位，一种档次，这种品位与档次当然离不开它的商业色彩，但本质上还是属于文化的。南林饭店在很长一个时期里承担许多重要的外事接待任务，无疑与它的文化品位有密切的关系。

记得好多年前，我在外办老前辈王义华先生家里看到一本他的笔记本，里面密密麻麻地记着林彪叶群住在南园里大大小小的事情（当时南园是由南林饭店管理的）。说来有趣，这些文字既不是当时急匆匆的日记，也不是后来笃悠悠的追忆，而是林彪出事后他们在学习班上写下的文字，分明带有“老实交待”的意思。有两个细节我印象深刻：一是有一次王义华与几个同事一起接林彪，一边等一边议论，说这次来得突然，是不是怕就要来苏州的西哈努克住了他的南园一号楼？一是送林彪走，等他们上了火车，一个市领导叫上王义华说，来，我们也坐坐大红旗。

这本笔记提到了吴涌根，说吴涌根是怎样稀里糊涂无可奈何地被叶群相中，带到北京毛家湾帅府掌勺的。以后我才知道，吴涌根是苏州烹饪界宗师级的人物，技艺全面，功夫超群，他的苏式点心做得十分精致可口，而叶群这个超级喜欢螃蟹的“吃货”正好是个“点心控”，这一控就把吴涌根控到毛家湾。

田大师正是吴涌根的高足。

这就对了，自古名师出高徒嘛。

什么叫传承？这就是。

我和王义华先生合作写了《林彪叶群在苏州》在《姑苏晚报》上连载，不少报刊还转载了。当时我很想采访吴涌根，但没成，吴涌根就是不肯接受采访。王义华解释说，他不是搭架子，生性如此。内敛，低调，不愿多说这类往事。

见到田大师，我马上觉得吴涌根应该就是这样子的，性格，气质，做派，应该和师徒间长期耳濡目染有关，毕竟人品与菜品一样，也是可以传承的。

我注意到，田大师在回答哪些是他最拿手的菜品时，踌躇了一下，竟无以作答。然后，实诚而厚道的田大师说了一番话，十分平淡，却又十分精彩。

大意是，我做菜，无论是在饭店，还是在驻外使领馆，最重要的是要让客人满意。客人是不一样的，客人的要求也是在变化着的，让客人满意就要适应不同的客人与客人的不同要求，这是一个厨师最重要的宗旨。

兵无常法，水无常形。烹饪如战争，战争的最终目的是打赢，烹饪的最高境界是让人满意。田大师的这番话绝对是不刊之论。

忽然想起字如其人、棋如其人之类的老话，大约菜如其人也是可以成立的。