北京小吃好不好吃

文 / 梅左哲

前些天，网络上干仗，话题是“北京小吃好不好吃”。拥护北京小吃者有之，讨厌北京小吃者亦有之，两派人争吵不休，煞是热闹。

那么北京到底有没有好吃的东西呢？从个人体验这方面来说，对于土生土长的北京人来说，这儿有太多好吃的东西，作为很长时间没经历战争的古都，这里保存完好的皇家、贵族、士绅和平民几个阶层的文化，造就了丰富的美食，也包括特色鲜明的小吃。北京人到了其他的地方，反而也会不适应，这是他们口味上的乡愁。不过现实是，北京人到其他地方的机会，远远没有其他地方的人来北京这么多，这也是这种不适应的声音，没有其他地方人来北京这么集中、这么强大的原因。

好了，再说问题的另一个方面。从全世界的范围看，美食这种东西，其实跟两个因素有非常密切的联系，一个是自然地理（主要是气候和土壤）决定的农耕文明，一个是富裕平民形成的商业文化。

韩茂莉教授的《中国农业历史地理》这本书里说得再清楚不过，咱们国家从汉代，农业GDP的最高点，就已经移到了长江中下游地区。两年三熟甚至一年两熟的耕作制度决定了当地百姓的富有程度，也催生出了更精细的食物，这种情况持续了将近两千年。即便北京已经成为都城之后，它的饮食的平均水平也没有超过鱼米之乡的南方。甚至有人考证，代表皇家饮食风范的“满汉全席”，都是南方富商臆造出来的。

由此推论，商业和市场是催生和优化美食的重要动力。……