选对食盐利健康

食盐作为五味之一，是日常饮食中不可或缺的调味品。以前我们选食盐很简单，因为就那么一两种。现在超市里的食盐种类繁多，有加碘盐、加锌盐、加硒盐、低钠盐、加铁盐……这些食盐有什么不同？我们应该如何选择适合自己的食盐呢？

○加碘盐

超市里的食盐大部分是加碘盐，因为我国要求合格碘盐覆盖率要在90%以上。不仅我国如此，世界上很多国家都通过食盐加碘来確保居民碘的摄入，预防碘缺乏疾病。按照我国《食用盐碘含量》的国家标准，加碘盐按每克盐的碘含量分为20微克、25微克、30微克三档，各省市略有差异。按照每日120微克的碘摄入推荐量，控制每日4～6克加碘盐，就能够保证碘的补充。

适合：缺碘地区的大部分居民。

不适合：甲亢、甲状腺炎及自身免疫性甲状腺疾病患者因治疗需要，应遵循医嘱不食用或者少食用加碘盐。

○无碘盐

顾名思义，无碘盐是不含碘的。有些人因为比较难买到无碘盐，会试图给加碘盐去碘，自制无碘盐，比如：把有碘盐晾放一段时间再吃；做菜时早放盐，炖一炖使碘挥发；把碘盐用锅爆炒，加热使碘挥发。

这些方法有一定的道理，尤其爆炒的方法比较可取。因为现在生产的加碘盐，所用的碘是碘酸钾，虽然比过去（20世纪90年代以前）用的碘化钾要稳定、不容易自然挥发或被破坏，但碘酸钾用高温处理，能够去掉很大一部分。

适合：需要限制碘摄入的人，比如高碘地区的居民、患有甲亢的人。

不适合：缺碘地区的大部分居民。

○低钠盐

低钠盐是以加碘盐或无碘盐为基础，添加了氯化钾（有的还加了少量氯化镁）的盐，按国家标准含10%～ 35%的氯化钾。吃低钠盐，在保证用盐量不变的情况下，可在一定程度上降低钠的摄入。不过需要注意的是，低钠盐的味道很淡，很多人并不喜欢。

适合：需要控制钠摄入的人，比如多数血压偏高人群及一些慢性病患者。

不适合：低钠盐的产品标签中应标示钾的含量，并应清晰标示：“高温作业者、重体力劳动强度工作者、肾功能障碍者及服用降压药物的高血压患者等不适宜高钾摄入的人群应慎重。”

○营养盐

营养盐有很多种，包括加钙盐、加锌盐、加硒盐等。钙、锌、硒……虽然都是重要的矿物质营养素，但是，每天6克的食盐限制量在那里，再怎么吃也补不了多少。好在这类食盐的价钱并不是特别贵，可买来当普通的食盐吃。不要对其宣传的补充营养的作用抱过多期望。

适合：只把盐当盐，没其他营养奢求。

不适合：参考加碘盐。

○烹调盐

烹调盐可分为烤盐、腌制盐、凉拌盐等。这些食盐本质上都是加碘盐，但它们在外观和质地上差别是很明显的。比如，腌制盐是大颗粒状的，也就是常说的粗盐，符合传统腌制习惯；而凉拌盐是细碎的，比较容易溶解在菜汁中。

适合：有特定的烹调需求、追求生活品质的人。

不适合：参考加碘盐。

○风味盐

竹盐、菇盐等都可归为风味盐。竹盐是把天然海盐放在新鲜竹子里多次高温烤制而成的。菇盐是以精制无碘盐为主要原料再添加复合调味料制成的。竹盐有个好处，其含有的菌类成分和谷氨酸钠在提供鲜味的同时，还部分代替了氯化钠，也起到了减钠的作用。菇盐的价格一般会稍微贵一点。

适合：要为菜肴额外添加一些风味、追求生活品质的人。

不适合：参考加碘盐。

（本刊综合）