鲜蛹虫草与干蛹虫草抗氧化活性和活性物质差异研究*

刘晓红，宋 洁，栾宏伟，刘兴宝，李 娟，朱双杰，张 昕，贾成发，王淑君，王 鹏

（1.辽东学院农学院，辽宁 丹东 118003；2.丹东中科北和科技有限公司，辽宁 丹东 118003；3.滁州学院生物与食品工程学院，安徽 滁州 239012）

抗氧化剂在预防活性氧（reactive oxygen species，ROS） 引起的疾病中发挥着重要作用[1-2]。研究表明，ROS可引发机体退化或病理性事件，如癌症、哮喘和衰老的发生[3-5]。ROS过量是由于体内自由基产生和抗氧化防御体系之间的不平衡造成的，抗氧化剂在改善免疫功能、减少氧化应激方面发挥重要作用。虽然生物体内存在多种内源抗氧化剂，主要有酶和非酶的形式，但仍然需要不断地从饮食或补充剂中提取一定数量的外源抗氧化剂，以维持活性氧代谢的平衡，特别是在活性氧过度产生的情况下。研究表明，天然食材中获得的抗氧化剂可以降低机体退化或病理性事件发生的风险。

蛹虫草[Cordyceps militaris（L.ex Fr.）Link]为子囊菌门 （Ascomycota） 肉座目 （Hypocreales） 麦角菌科 （Clavicipitaceae） 虫草属 （Cordyceps） 的模式种[6]。近年来，由于蛹虫草具有多种药用价值，受到研究者越来越多的关注[7]。在中国和东南亚市场蛹虫草已作为药物原料和保健食品销售[8-9]。蛹虫草的药理功效包括免疫应答消炎、抗菌素、抗心律失常等[10-11]。现代药物化学研究表明，蛹虫草含有腺苷、虫草素、虫草酸、蛋白质、多糖、超氧化物歧化酶等活性成分[12-15]，这些活性成分具有较强的抗氧化活性[16-19]。然而，以上研究均针对干蛹虫草，关于新鲜蛹虫草抗氧化性的研究甚少。

研究表明，热处理可以改变新鲜药材的化学组成、含量和活性物的结构[20-21]，导致鲜中药材和干中药材从化学成分到药效都有很大的不同[22-23]。……