羞答答的铁公鸡帝都“口味娇羞”的重庆焖烧鸡

位于北京市宣武门庄胜广场2层的“羞答答的铁公鸡”源自重庆。美食之地重庆，有很多风味浓烈的江湖菜，其中辣子鸡、泉水鸡、花椒鸡、芋儿鸡、烧鸡公、肥肠鸡、尖椒鸡、酸菜鸡、焖烧鸡等常被戏称“重庆十大名鸡”。羞答答的铁公鸡主推重庆焖烧鸡。

羞答答的铁公鸡面积约为300平方米

聚焦五种口味，各自精彩

羞答答的铁公鸡主推五款焖烧鸡：鲜辣焖烧鸡、酱香焖烧鸡、泡椒味焖烧鸡、酸菜焖烧鸡、麻辣焖烧鸡。鲜辣焖烧鸡精选优质土柴鸡，在鸡肉中加入嫩子姜、红小米椒、红美人椒，一炒、二压、三焖，肉质嫩、糯、香，毫无柴硬口感，同时搭配方竹笋、香菇等配菜，一口下去，口齿留香；泡椒味焖烧鸡顾名思义，选用川菜中特有调味料泡椒制成。泡椒色泽红亮，有辣而不燥、辣中微酸的特点，与鸡肉的嫩滑相结合，相得益彰；酸菜焖烧鸡是将优质土柴鸡搭配四种常规土坛炮制的酸菜，配以嫩子姜、干笋以及和酸爽感最搭的青圆泡椒、青小米椒，让口味更加刺激；酱香焖烧鸡则更适合不喜辣的食客；麻辣焖烧鸡强调川菜的常用味道“麻辣”，特点是麻辣味厚，咸鲜而香。麻辣是一种销魂蚀骨的瘾，味蕾与嘴唇在辣的刺激下，麻木过后，就成了一种戒不掉的念想。五种口味的焖烧鸡各具特色，食客可以根据自己的喜好而大快朵颐。

南丹瑶鸡、天目笋干，食材标准化

重庆焖烧鸡是江湖菜，到了北京就入乡随俗，一切都被“标准化”。名厨出身的老板杨兵，创新菜品之余，每个细节都仔细推敲。原材料选用南丹瑶鸡。南丹瑶鸡生活于海拔800-1000米的里湖乡，属肉用型鸡种。南丹瑶鸡品种是由当地独特的地理环境条件所决定的，它在远古时代就作为野鸡生活于南丹的深山老林之中，直到好猎的白裤瑶族进山居住后，把它猎捕回来当作食物佳肴，同时瑶族同胞把吃剩的活鸡留下来进行驯化繁殖，慢慢发展成为“瑶鸡”。另外，由于瑶族居住偏僻，村寨小，交通不便，瑶鸡流动较少，又没有外来鸡种混杂，基本上自繁自养，闭锁繁育。在长期的自繁自养中，形成了今天的南丹瑶鸡这一优良品种，其特点是肉质细嫩、结实不轫、味道鲜美、清甜、皮脆肉香、脂肪少、口感好。与此相搭的笋则采用天目笋干，它是浙江省杭州市天目山的传统名菜，由鲜嫩竹笋精制而成，以“清鲜盖世”、“甲于果疏”著称，青翠、肥嫩、清香、味美、肉厚、质嫩、鲜中带甜，让人一吃难忘。

焖烧鸡

浓香豆汤饭、丰富的重庆小食

和重庆焖烧鸡一起勇闯京城的还有米耙耙、红糖香酥糍粑、浓香豆汤饭、神仙豆腐、黎麦冰草等等，地道的重庆味，但又不是特别辣，颇有川菜“百菜百味”的神韵。豆汤饭是重庆人的日常美食，但是于北方人却很少看见。它是将白豌豆蒸粉，做成成都人口中的耙豌豆，然后过油炒香打底，加各色蔬菜、杂肉、米饭、高汤焖炖，更撒上葱花小料，一碗香气扑鼻的豆汤饭出炉，口感温暖、细腻、清爽的豆汤饭带着浓浓的草根精神和布衣气概，洋溢出老成都人难以言传的饮食风情。米粑粑是把大米磨浆后发酵，在平底锅里用小火慢慢烘烤而成的一种小饼。洁白软润的米粑粑，吃起来糯糯甜甜，十分可口。红糖香酥糍粑，软糯香甜，外脆里嫩，让人口齿生津。

红糖香酥糍粑

浓香豆汤饭

米耙耙