苦瓜中黄酮类物质提取及生物活性分析

葛雅琨，张 臻，张元新

(吉林化工学院 生物与食品工程学院，吉林 吉林 132022)

苦瓜的果实营养丰富，药食兼用.据现代营养学分析，苦瓜中富含蛋白质、糖、VA、VB、VC及各种必需氨基酸等[1].苦瓜素有“药用蔬菜”之称[2,3]，因其不仅有良好的食用价值，而且还有明显的药用功能而得名.中医认为，苦瓜的全株均可作为药材使用，历代临床应用治疗肿瘤、痢疾、肠炎、中暑等症状.《本草纲目》中记载：苦瓜“苦寒、无毒、除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”.现代研究证明，苦瓜具有降血糖、抗肿瘤、抗病毒、抗生育、免疫调节等生物学活性.

苦瓜能作为药用食材与其中所含的黄酮类物质密不可分.黄酮类化合物是一类在植物界中分布广泛、具有多种生物活性的多酚类化合物[4].如白果双黄酮和葛根总黄酮等[5],对心血管疾病有治疗作用；木犀草素、羟基芫花素和杜鹃素等能治疗气管炎；竹叶黄酮具有优良的抗自由基、抗氧化、抗衰老、降血脂、免疫调节、抗菌等生物学功效.这些在人类的营养、健康和疾病防治上有着广阔的应用前景[6，7].本实验研究从苦瓜中提取黄酮类物质的方法，并利用体外抑菌实验[8,9]对其生物学活性进行分析.

1 实验部分

1.1 试剂与仪器

苦瓜，购买自超市；大肠杆菌(Escherichia coli)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、铜绿假单胞菌(Pseudomonas aeruginosa)购买于中国普通微生物学菌种保藏管理中心.

1.2 实验过程

1.2.1 制备冻干粉

制备冻干粉的方法如下：

(1) 用手术刀先将苦瓜横切成两半，取出其中的苦瓜籽和苦瓜瓤.然后将其切成1.5～2 cm宽的……