航海精神的美食游踪

苏珊猫

每次海外的朋友想在尖沙咀找一个吃高档的中菜，又可以饱览香港夜景的地方，我就会想到“南海一号”。

“南海一号”以中国航海名家郑和在15世纪的寻宝舰队为名，已连续两年获得米其林一星。其行政总厨彭广明师傅入行二十多年，有烹饪粤菜及上海菜的丰富经验，而创作菜色时他亦是集各方之大成，不断突破自己，用心做好每一道菜。

当中法国蓝龙虾伴稻庭乌冬是大厨的得意之作，“要令蓝龙虾保持肉质爽脆香甜，技巧在于把龙虾煮到七成熟，再用浓汤去炆十分钟，令海鲜味完全入内。”他认真地说。法国蓝龙虾是龙虾中的极品，配上海鲜浓汤炆日本稻庭乌冬，加上蒜茸葱粒，果然色香味俱全。

另一道星斑不是清蒸，而是将原条星斑去骨拆肉，沾上薄浆炸至金黄色，再用指天椒起油锅，加炸香蒜，香茅丝及咖喱叶炒香，配上泰式青柠汁酸酸辣辣，香茅味的鱼肉外香内嫩，令人食欲大增。原只鲍鱼伴鹅肝是选用南美智利四头鲜鲍鱼，经过两小时精心扣炖后，再慢火干煎匈牙利鹅肝，最后配上浓味鲍鱼汁上碟，矜贵可口。

龙虾汤泡贵妃饭是餐厅的招牌菜，大厨先将龙虾，蟹及魚肉灼熟，再用人手捣碎并以慢火煎香，加上炸米，虾粒，肉碎及菜粒等配料，再用大火煮一个半小时成浓汤后加入白饭，最后上菜时撒上新鲜炸米。泡饭口感丰富，我最喜欢那香浓的海鲜浓汤底，难怪差不多每一座都必吃。

此外，海鲜菜色如金榜酱大虾，冰镇鲍鱼，以至烟熏鸡，片皮鸭及牛肋骨都是值得一尝的佳肴。“南海一号”现代时尚的装潢及落地玻璃外的迷人景致，加上出色的海鲜菜肴，让餐厅成为炙手可热的中菜之选。

若是中午饮茶的话，不妨考虑同集团就在“南海一号”楼上的“优粤阁”。这精品粤菜酒家中午提供任点任食的优意午餐，每位只需港币$250便司从30款点心，小炒及饭面中任选，份量则根据人数来供应点心，黑蒜蟹肉苋菜饺，樱花虾烧卖，葡汁鳕鱼酥及紫薯流沙煎堆仔等十几款：精美小炒中，推介是日老火汤，话梅石榴，鲜果咕噜肉，蜜糖脆芋丝及蒜香芦笋鸡髀菇：饭面类有煎得香脆的银牙肉丝煎面，还有嵩子蛋白炒饭，全都是不含味精，真材实料，只求带出食物原味的点心和小炒，让食客能真切体验中菜的精髓。