基于工作过程系统化的高职烹饪专业课程开发学习情境的创设

杨铭铎，王 黎

（1.哈尔滨商业大学 旅游烹饪学院，黑龙江 哈尔滨 150076；2.顺德职业技术学院 酒店与旅游管理学院，广东 佛山 528333；3.新疆生产建设兵团 兴新职业技术学院，新疆 乌鲁木齐830074）

《基于工作过程系统化的高职烹饪专业课程体系结构设计》一文［1］，阐述了工作过程系统化课程开发中行动领域归纳，及行动领域向学习领域转化的具体方法。根据工作过程系统化课程开发的基本理论，专业完成学习领域的确定即完成了课程体系的框架的构建（见图1）。烹调工艺与营养专业由11个行动领域转化为15个学习领域即15门课程。中西式面点专业由10个行动领域转化为12个学习领域即12门课程。在此基础上，本文对高职烹调工艺与营养、中西式面点两个专业进行学习情境创设。

图1 工作过程系统化课程开发步骤

1 学习情境设计基本理论

学习情境概念的解析主要集中在情境二字上。关于“情境”有些人认为情境即为“情况”、“情形”、“环境”，其为人与环境相互作用的一种外部存在［2］。余文森教授指出“情境是指与个体现实发生关系的、使我们感受到的相互影响的特定时空环境”［3］。学习情境，即是在工作任务及其工作过程的背景下，将学习领域中的能力目标及其学习内容进行基于教学论和方法论的转化，所得到的基于学习领域框架内的小型学习单元。

1.1 情境性：课程范式的基本特征

在基于行动体系的工作过程系统化课程中，情境性是其最基本的特征。区别于传统的学科体系注重获得理解、记忆等符号性认知能力的去情境化属性。……