调出健康好味道

文/赵新贵

花椒

花椒具有去腥味，去异味，增香味的作用。是“五香粉”的主要原料，花椒以四川产的最好，称“蜀椒”或“川椒”。特点是肉厚皮皱，其种子黑里且有光，好像人的眼瞳一样。故称椒目。花椒含梏醇、柠檬烯等多种挥发油和芳香物质，除了有很多很好的除膻解腻作用，能防油质发酸腐败，有止关节痛、牙痛和温中散寒之功效，据《本草纲目》记载：文能“治元脏伤惫，目暗耳聋。服百日觉身轻少睡，足有力、是其效也；服及三年，心智爽悟，目明信常，面色红悦，鬓发光黑。”由于花椒为热性调味品，会使人上火，故阴虚火旺体质不宜服用。

肉桂

肉桂味道馥郁，因颜色深浅不同而味道略有差异，浅棕色味道柔和，深色则浓烈，是制作糕点，甜品及烹制肉类的卤料调味，肉桂含有的挥发油成分，对人体免疫功能有明显的增强作用。美国农业部最近研究发现，香料肉桂粉能增强细胞对胰岛素的反应，可望为糖尿病患者带来福音，研究报告指出，肉桂含有某种成分，对缺乏胰岛素的糖尿病患者进食含肉桂粉的食品，有助于减少病情。肉桂虽然可为日常生活中的卤料调味，但因味辛热，极易伤阴动火，故不宜过量或长期服用。内热上火，痰热咳嗽，风热感冒，血热出血及妇女月经量多者切忌服用，以免引发新疾或加重病情。

芥末

芥末一般用于香肠制作及肉类烹饪，或焯拌凉菜，可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调料，亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。……