常用调料、酒精饮品和饮料对亚洲带绦虫囊尾蚴体外作用的实验研究*

张 科 杜 娟 牟 荣** 包怀恩

(1.贵州医科大学基础医学院寄生虫学教研室，贵州贵阳 550025； 2.贵州省教育厅贵州医科大学现代病原生物学特色重点实验室，贵州贵阳 550025)

亚洲带绦虫Taeniaasiatica是近40年来在东南亚和西亚太平洋地区发现的新的带绦虫(包怀恩，2002；包怀恩等，2009；Itoetal., 2015)。亚洲带绦虫的中间宿主是家猪或野猪，感染途径是生食含有活囊尾蚴的猪肝或内脏，成虫寄生于人体肠道并引起亚洲带绦虫病(张科等，2006)。近年来流行病学调查发现亚洲带绦虫感染导致绦虫病的病例报道屡见不鲜(龙昌平等，2014；Kimetal., 2017)，其原因可能与原住民固有饮食习惯，以及对寄生虫致病知识缺乏了解等密切相关。亚洲带绦虫引起的绦虫病已成为一种重要的食源性寄生虫病(包怀恩，2002)。食源性寄生虫病是指通过食用被寄生虫感染或污染的食物而传播的疾病(姜培珍等，2009)，关于亚洲带绦虫，生活史目前已明晰，但是对于影响其幼虫活性的各种化学因素，即烹饪过程中各种调料、佐餐酒精饮品及饮料等对亚洲带绦虫囊尾蚴活性的影响，目前缺乏相关研究及文献报道。近来中国农业科学院兰州兽医所研究团队运用二代测序技术成功解析亚洲带绦虫和牛带绦虫T.saginata基因组，确认了亚洲带绦虫和牛带绦虫极近的进化关系(Wangetal., 2016)，而有国外文献报道T.saginata囊尾蚴在食醋中只能存活5 min，在白酒中却可以存活110 min (Ghebrekidan，1992)，另一篇文献同样报道T.saginata囊尾蚴在食醋中只能存活5 min，在大蒜中可存活10 min，在柠檬汁中可存活40 min (Mohamoudetal.，2003)。这提示牛肉中的囊尾蚴不经过烹饪和高温蒸煮，在餐桌上是相当危险的。……