龙眼核精油的体外抗氧化活性及其保鲜效果

蔡文韬，袁学文，陈秋苑，余伟业，冯丽娜

(广东第二师范学院生物与食品工程学院，广东广州 510303）

龙眼（Dimocarpus longan Lour）又名“桂圆”，具较高的营养价值和保健功能，素有南“桂圆”北“人参”之说[1]。龙眼核为龙眼种仁，占新鲜果实总重量的17%[2]，其味苦、涩，性平，气微，含大量淀粉、还原糖和蛋白质等营养要素，具有止血、定痛和燥湿等功效[3,4]。随着龙眼种植面积扩大，产量持续增长，造成龙眼产量过剩，且龙眼深加工产品如龙眼酒、龙眼干和龙眼罐头等的出现，大量的龙眼核被废弃，利用率趋近于零，造成资源的极大浪费和环境污染[5]。

植物精油经植物萃取，含特殊芳香气味，主要由脂肪族类、芳香族类、菇烯类化合物及含氮、硫化合物组成[6]，具有净化空气、杀菌、提供细胞营养、提高免疫功能和天然防腐等优点[7]。在美国，多种精油类产品通过食品药品管理局（FDA）和环境保护署（EPA）的批准后，纳入可用于食用消费的“一般认为安全的”（GRAS）名单中[8]。在果蔬保鲜方面，植物精油无残留、无环境污染及无抗药性，符合果蔬保鲜朝绿色安全方向的发展趋势相符[9～11]。近年来，国内在植物精油用于果蔬保鲜方面进行过相关研究，并取得一定成效。如韩林等[12]人研究不同浓度龙眼核精油经浸泡处理对草莓采后低温保鲜效果。本文将龙眼加工过程产生的废弃物龙眼核作为原料，提取龙眼核精油，考察精油对DPPH·、·OH、NaNO2的清除能力及龙眼果实的保鲜效果，一方面，可为开发天然果蔬保鲜方法提供理论基础和技术依据，另一方面，对实现资源可持续发展具有重要意义。……