纳豆菌发酵扇贝裙边制备ACE抑制肽的工艺优化

高洁，高翔，于佳，魏玉西，焦奎，张雪梅，王金梅，李钰金

(1.青岛大学生命科学学院，山东青岛 266071)

(2.荣成泰祥食品股份有限公司，山东省冷冻调理食品加工技术企业重点实验室，山东荣成 264309)

高血压疾病是严重危害人类健康的慢性病之一，也是世界范围内的常见病，其危害仅次于肿瘤，被认定为“生命第一杀手”[1,2]。据资料统计显示，世界各国高血压平均发病率为10%～20%，全球每年因高血压死亡的人数达1200万[3]，在我国高血压患者已超过1.6亿人[4]。

目前，化学合成的降血压药物如赖诺普利、卡托普利等虽然对治疗高血压具有一定的疗效，但往往会引起咳嗽、味觉失调、皮疹、头痛等副作用[5～7]。因而寻找一种安全、无副作用的食物源 ACE抑制肽替代传统的降压药物变得十分迫切。

扇贝属软体动物门、瓣腮纲、珍珠贝目(Pterioida)、扇贝科(Pectinidae)，被誉为海产八珍之一，是国际上公认的高档水产品[8,9]。近几十年来，我国扇贝养殖业发展迅速，主要养殖品种为栉空扇贝、海湾扇贝和虾夷扇贝，在规模和产量上均居世界第一位，而扇贝加工过程中产生的下脚料亦因量大、营养价值高等原因引起了人们的广泛关注[10]。但由于技术水平的限制，导致大量扇贝裙边未得到合理有效的利用[11,12]。因此，探讨其高值化利用方法与途径势在必行。

纳豆菌(Bacillus natto)是从传统发酵食品纳豆上发现并分离纯化出来的一种益生菌，属细菌科、芽孢杆菌属，是枯草芽孢杆菌的亚种[13,14]。枯草芽孢菌属的重要特点是能够分泌各种胞外酶，包括蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、脂肪酶和植酸酶，而纳豆菌分泌的酶活性比其它枯草芽孢杆菌分泌酶活性高几十倍[15,16]。……