山奈抗氧化活性部位研究

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(1.重庆工商大学环境与资源学院,重庆 400067; 2.天然药物研究重庆高校市级重点实验室,重庆 400067; 3.重庆工商大学评估与督导办公室,重庆 400067)

越来越多的证据显示,在细胞损伤、癌症、衰老和动脉粥样硬化等众多人类疾病的发病机制中,自由基和活性氧产生了相当大的危害[1],自由基也会导致食物的脂质过氧化从而引起食物变质[2]。虽然通过添加合成抗氧化剂(如二丁基羟基甲苯(BHT)、丁基羟基茴香醚(BHA)和特丁基对苯二酚(TBHQ)),可以预防食品氧化,但是由于这些人工合成抗氧化剂存在一定的安全问题,最近对天然抗氧化剂的关注越来越多[3]。近年来,人们对水果、蔬菜、种子、茶叶、葡萄酒和许多植物中的天然抗氧化剂进行了广泛的研究,因为这些天然抗氧化剂,如多酚、黄酮类化合物和维生素,做为抗氧化损伤的化学预防剂,能有效清除自由基,减少对细胞造成的损伤,并参与调节体内氧化-抗氧化平衡,能有效防止某些氧化相关慢性疾病[4-5]。

山奈(KaempferiagalangaL.),又名沙姜、三赖、山辣和三奈等,多年生宿根草本植物,原产于热带地区,我国主产广西和广东两省区。山奈气芳香且浓烈、味辛辣,既是著名的食物调料,又是著名的香料。同时山奈有行气、温中和止痛的功效,2014年,被中华人民共和国卫计委增列为食药两用中药材物质。现代药理研究表明,山奈具有抑制胃溃疡[6]、镇痛[7]、镇静[8]、抗癌[9]、防晒10]和抗氧化[11-13]等功效。山奈药食两用、食用安全,粗提物已发现有较好的抗氧化活性,但是报道很少。……