15株乳酸菌的表面性质及其黏附能力

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(东北农业大学,乳品科学教育部重点实验室,黑龙江哈尔滨 150030)

乳酸菌是可以发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌统称,具有调节机体免疫、促进肠道内微生物菌群的生态平衡、改善肠道菌群结构等多种益生功能[1-2]。目前研究表明,乳酸菌对肠道上皮细胞的特异性黏附作用有助于其在肠道定植、增强乳酸菌与肠道细胞之间的信号交流、抑制病原菌在肠道的定植和提高机体的免疫力。而乳酸菌在肠道中定植的前提是其必须黏附于宿主细胞表面[3-4]。所以,目前普遍把乳酸菌黏附性作为评价其能否成为益生菌的首要标准[5-7]。Tuo等[7]研究表明乳酸菌的自凝聚能力和疏水性与菌株的黏附能力存在一定的正相关性。尤其菌体表面疏水性是影响乳酸菌黏附性的内在因素,近几年来被广泛地作为评价乳酸菌黏附性能的重要指标。

细菌黏附与其细胞壁的组成成分密切相关。早在1985年,Camp等[8]在研究双歧杆菌黏附时发现,脂磷壁酸(Lipoteichoic acid,LTA)参与了乳杆菌黏附肠上皮细胞的过程。目前已发现,乳酸杆菌细胞表面的表层蛋白(Surface layer protein,SLP)、胞外多糖(Exopolysaccharide,EPS)、脂多糖(Lipopolysaccharide,LPS)以及肽聚糖(Whole peptidoglycan,WPG)等成分在乳酸菌的黏附过程中起到了一定的作用,因而这些成份也被称作黏附素[9-10]。而乳酸菌表层蛋白是目前研究最多,也是乳酸菌中比较普遍的一类黏附素。这些黏附素可以与肠道上皮细胞表面的受体发生特异性结合,随之引发一系列复杂的生理变化[11]。但是对于乳酸菌的黏附机制尚不明确。

本……