影响食品检验准确性的因素及提高对策

□ 张 洁 济南市食品药品检验检测中心

在食品安全检测中，有很多种因素会对检测结果的准确性产生影响，有很多细节如果没有做好，都会降低检验结果的准确性。因此，要加强科学化管理，进而让食品检测结果不断趋向于准确化。

人们要生存下去，首要条件就是食品、食物，如果食品质量不过关，人们食用了低质食品，人体健康就极易受到威胁。所以一定要开展食品检验工作，这样能够很好的发现食品存在的安全隐患，从而不使存在安全问题的食品流向市场。另外，通过现代前沿技术手段来检验食品，使人们可以购买到新鲜食品，使食品的安全系数得到提升。所以开展食品检验，不论是对食品消费者，还是对食品生产企业，都有十分重要的意义。

影响食品检验准确性的因素分析

检验人员专业素养和业务素养

对于检验工作来说，检验人员是实际操作者，他们的素质十分关键，不管是个人业务素质还是专业素质都要达到一定水准。只有这样，才能使食品检验操作达到十分规范的程度，这样得出来的检验结果才能趋向于准确。对于食品检验这一项工作来说，它要求有十分严谨的操作，检验人员稍有疏忽大意，产生的失误就会对最后的检验结果产生影响，进而会增加食品安全隐患，严重的会不利于质量管理框架。

检验方法

现在科学技术的发展十分快，食品检验技术和措施也是日新月异。检验人员要按照检验产品的差异，采用不同的技术和措施，进行不同层面上的检验，只有选择有效的方式才可以提高效率，更好的保障方法与实际要求相符合。

仪器和试剂

在开展食品检验操作时，会用到大量的仪器，还有相关的试剂。如果没有经常对仪器进行维护，没有进行校准，质量隐患就会产生，还有在试剂的配制上，一定要按照相关要求进行。不同的试剂，要按照不同的标准进行合理配制，对试剂要按照其物质的特殊性，进行良好的保存，如果试剂超过了保质期，就不能继续使用，否则会对食品检验的结果造成影响。

检测环境

在食品安全检验时，环境因素也会对其产生影响，比如温度、湿度、灰尘或气压等，对于每一项环境因素和环境指数，在检测时候都应当给予足够的关注，并强化管理。

提高食品检验准确性的对策

提升检验人员专业素养

对于检验人员来说，首先要做好自己的工作，并努力提升自己的检验能力和专业素质。在专业能力的提升方面，检验人员可以通过各种途径进行进修，从而使自己的检验专业水平达到实验室要求标准。在专业素质的提升方面，检验人员要不断加强自己的工作责任感，工作上保持严谨的态度，在心态和行为上都要专业。对于食品企业而言，要重视食品检验实验室建设，及时发现检验工作中出现的各种各样的问题，出台相关的文件和对策来进行管理，控制检验质量，要经常开展内容各异，又富有针对性的专业化培训，增强检验人员保障食品检验质量的意识。

合理选择检验方式

在开展食品检验时，一定要根据每一种食品的不同特性，合理选择正确并具有强针对性的检验方法。举例来说，如果检验的食品是液体状，比如酱油、酒精等，就一定要使食品样品保持均匀，要震荡充分，如果液体还包含可溶性无机盐颗粒，在充分混合均匀以后，可以通过滤纸进行过滤；如果检验的食品样品为固体状，如米类和面类，一定要把它进行粉碎后再混匀，最后进行检验。还有检验一些诸如冷冻类的食品和饮品之类的特殊食品时，则应当首先开展取样工作，选择样品的一部分进行检验；在检验胶囊类食品时，就要选择胶囊内的部分来开展检验工作。

正确使用食品检验仪器和试剂

在进行食品检验时，所用的检验仪器一定要保证好质量，如玻璃器皿的刻度一定要标准，称量仪器的显示一定要精确。另外，对于试剂的选用也是十分严苛的。要将检测食品样品的客观需求与所用试剂的特性结合起来，从而进行恰当的选择。在试剂的保存上，也要根据试剂的性质进行合理保存。如果在检验时候发现选择的试剂已经超过了保质期，就要坚决摒弃。在具体保存试剂方面，如果试剂的光敏性比较强，必须让试剂不能见光；如果试剂不宜在温度稍高的地方存放，则必须将实验室室温维持在一个较合理的温度和温度范围内；在使用完试剂以后，就要马上将其密封好；有部分试剂是十分敏感的，可以将它们置于棕色试剂瓶中，还可以在恒温箱中对其进行保存。

保障实验室的检测环境

如果食品检验的类别是理化性质的，就会比较容易受到环境温度的干扰，在这个时候通过容量方法进行检验时，室温一定要维持在20 ℃附近。如果此检验还要滴入实验溶液，则须进一步掌握标准计量以及标准温度，同时搞好相关的校正工作。对于液体食品比如葡萄酒的检验，同样也要控制好温度，检验酒精度和麦汁浓度时皆应对温度进行良好控制，因为温度不适宜，就很可能影响食品样本检验结果的准确性。