供应链安全管理、食品认证和绩效的关系

□ 严培花 江苏康正生物科技有限公司

1 引言

供应链安全管理中要发挥组织风险管理的基础性作用。安全管理的动机包括维护产品品牌，保证产品质量，满足消费者的需求或者建立贸易伙伴关系，使得产品具有可追溯性，保证供应链组织的运行安全，符合运营标准，战略上符合要求。如果存在安全问题，就会使得供应链断裂，影响供应链，因此，就需要强化食品认证工作[1]。

2 食品供应链安全管理问题

农产品或食品问题不仅在企业中容易发生，而且在整个供应链运作过程中也会风险存在。现有的研究更多的关注于食品供应链安全管理问题，此外，还要做好风险分类工作，从供应链的角度分析，使得组织内部和组织之间的工作协调，实现工作内容的整合。

食品企业的协调工作中，各职能部门应充分发挥作用，确保食品本身不会存在质量问题，在生产过程中保证质量，维护食品安全。要积极与外部供应链合作企业建立协调关系，控制好食品质量，保证食品的安全。在合作过程中，还要采用生产管理技术，提高自身的安全管理能力[2]。食品供应链安全组织管理工作是战略管理中的重要工作，主要的工作内容包括协调企业内部各职能部门，做好外部供应链伙伴的协调工作，建立良好的合作关系。食品供应链安全管理工作中，供应链运行的速度加快，很有可能产生安全危机，这就需要采用内部与外部沟通的方式，通过信号传递，在供应链运行的初始阶段采取预防措施，避免危机的发生。

企业内部对于安全事件的响应要灵敏，质量监控系统的有效运行可以提高企业的安全管理能力，工作效率也会相应的提高，使竞争优势充分发挥出来。食品质量安全体系认证有助于增进消费者信任，这是由于身份验证系统中含有相关产品生产内容记录，食品供应链的可追溯性也会提高，生产过程中的生产记录与供应链的管理实践之间存在关联性。通过质量管理认证系统所记录的内容可以判断产品质量，将相关的信息传递给企业。比如，通过设定供应链的交易成本，可使供应链中的谈判成本和监督成本得到有效控制。产品生产采用标准化模式，资金使用效率提高，成本得到控制，使整个供应链运行过程中的成本大大降低，绩效有所提高。特别是在国际贸易的交易过程中，食品安全质量标准可以作为有效的评价因素[3]。

最重要的是,质量控制和体系认证的内部供应链安全管理工作，有助于提高企业的安全事故防御能力，不仅响应灵敏，而且恢复能力强，可提高不同职能部门之间的协调性，实现企业的统一管理，内部管理效率提高，企业生产效率提高，对交易成本和销售都具有积极影响。

3 食品质量安全认证起到中介作用

食品供应链安全管理的重点内容是提高食品质量，保证食品安全。企业生产的食品质量越来越高，就会向产品经营地区传递积极的信号，所以接受这个信号的可能性也就会有所提高。高质量产品更加安全，服务更加到位，服务的提供者可以将其产品或服务更加完善，低质量产品则会在服务上与高质量产品有所区分，这种策略被称为信号策略，包括建立良好声誉、第三方认证、担保和信息披露等方面[4]。

在食品质量的各项属性中，寻找属性是消费者可以直接理解产品的内部特征和外部特征，不会存在信息失真的问题。经验属性是消费者了解产品信息之后进行消费，之后获得产品的内在特征，而信任属性则是消费者消费后获得的与食品安全以及营养水平相关的信息。经验属性和信任属性所涵盖的内容更加丰富，经验属性体现在企业内部人员数量上，信任属性则体现在消费者不能掌握真实信息方面。食品质量属性中所涵盖的信息不对称问题，产生的直接后果就是逆向选择导致信息失效。

4 结语

通过上面的研究可以明确，内部供应链安全管理和外部供应链安全管理将食品认证作为中介，间接影响食品企业的销售业绩。本文的研究主要是从战略管理的角度出发，对食品管理领域相应的策略问题进行研究，由于食品和食品行业是存在固有特性的，由于各种属性的存在导致信息不对称的问题，这就验证了食品认证在供应链安全管理工作与国际销售业绩之间的中介作用。