鲜食玉米出现三大“产业热点”

“近年来，我国鲜食玉米产业呈现飞速发展态势，目前，全国鲜食玉米总种植面积已超2 000万亩,国审品种数量超56个,市场消费量达570亿穗。”6月23-25日，“2019全国鲜食玉米学术研讨会暨南方鲜食玉米大会”在安徽合肥举行，中国种子协会副会长兼秘书长蒋协新指出，鲜食玉米对于促进农业供给侧结构性改革、带动农民增收致富、拉动产区经济发展起到重要作用。

随着消费升级,人们对于鲜食玉米的追求已经由吃饱转变为吃好，针对不同消费群体，开发优质的多元化产品，成为本次大会与会嘉宾的共识。

鲜食玉米有甜玉米、糯玉米、甜糯玉米、笋玉米等,风味独特、营养丰富,越来越受到消费者的青睐。“品种繁多、性质复杂,赋予了鲜食玉米品种多元化功能。”上海市农业科学院副研究员关媛介绍，鲜食玉米多元化的产品已形成特色,正逐渐成为产业发展新趋势。

浙江是甜糯玉米最早推广的地区,当地的品种审定新增了食味品质方面的基本要求,确保审定品种整体品质达到较高水平。杭州种业集团利丰种子有限公司副总经理赵捷指出,目前,浙江甜糯玉米和甜玉米的市场占有率均在上升，多元化和高品质的产品市场前景看好。

“在上海市场,玉米口感和营养价值是消费者选择玉米产品的关键因素,七成以上的消费者愿意溢价20%购买高品质玉米。”上海市农业科学院信息所农经室主任马佳建议，要以口感和营养为重点，兼顾食用方便性，开发针对高端市场的即时鲜食玉米产品。

山东省农业科学院谷物营养与质量安全创新团队主任龚魁杰也认为,要注重个性化消费需求，开发功能性主食产品、功能性饮料产品，以满足不同人群的消费需求。

育种方面如何做到优质化、多元化？原安徽科技学院副院长，现安徽省农作物品种审定委员会玉米专业组组长刘正是这方面的专家,自主选育的“凤糯2146”是当地标杆性糯玉米品种。他表示，育种不能跟风，要注重创新，不断挖掘鲜食玉米的有利基因。

目前，在众多科研单位与种子公司的共同协力下，我国鲜食玉米研发推广能力逐步提升，好种好吃好销的品种越来越多。中国种子协会副会长邓光联指出,消费者的选择更为多样，产品更加多元，市场发展的潜力自然会更大。

1 推广绿色防控技术

鲜食玉米产业普遍存在技术不配套问题，导致品种品质特征不突出,对此,安徽省农业科学院玉米栽培研究室主任王世济强调,应当做好病虫害防治,并集成配套栽培技术。

玉米病害是鲜食玉米安全高效生产的主要威胁。比如穗腐病侵染,是鲜食玉米食用安全的隐性杀手；而病原镰孢菌毒素对玉米产品污染最为严重。

土传病害和气传病害潜伏期长,主要在玉米生育后期发生,很难进行防治；与此同时,我国提出到2020年实现农药零增长目标,限制使用化学农药,要求在实施绿色防控的前提下解决病菌为害。

怎么办?“可采用生物防治技术,利用木霉菌生防作用和系统诱导玉米抗性预防土传病害,兼治气传病害,降低全株器官镰孢菌毒素积累,从而实现玉米多重病害一体化、轻简化防控。”上海交通大学副研究员王新华介绍,通过木霉菌颗粒剂在播期处理土壤或木霉+芽孢杆菌生物种衣剂拌种,可诱导玉米抗全株病害(大斑病、纹枯病、茎腐和穗腐),实现在不用或减少化学杀菌剂使用前提下的多重病害一体化生物防控。

江苏省鲜食玉米种植有150万亩,当地的安全高效鲜食玉米种植模式应用得很好。“应加快绿色高效标准化生产技术的制定和推广,提高生产水平和效益。”江苏省农业科学院粮食作物研究所玉米研究室副主任陈艳萍说,不仅要制定安全生产技术、轻简栽培技术,还要加强推广品质调优技术、均衡上市技术等。

2 提高消费者认知

“市场上的好品种,尤其是涌现的甜糯玉米新品种,好吃,但在消费市场的认知度还不够高,需要消费者加深认识。”刘正说。

安徽省种子管理总站品种审定登记办主任刘玉恒也表示,未来甜加糯玉米的发展前景很好,但是目前市场上宣传还不到位,消费者认知度低,应加大宣传引导。

笋玉米是指玉米幼嫩果穗,主要作为饭店配菜食用。在泰国,笋玉米可谓称霸一方,消费者认知度很高。国家玉米高粱研究中心、泰国农业大学农业系高级研究员Chokechai Aekatasanawan在会上介绍,泰国是世界上最大的笋玉米出口国,2017年出口笋玉米罐头25 504 t。

在中国,人们对甜糯玉米认知度低,对笋玉米认知度更是远远不足。马佳在2018年4至5月对上海市16个区的消费者进行问卷调查,获得929份有效问卷。她调研得出,市场上消费者对甜玉米认知度最高,占89.13%,但知道甜糯玉米的人稍少,而知道笋玉米的,仅有24.22%。

对消费者认知度不高的问题,不少与会嘉宾提出建议,要多角度、全方位加强玉米饮食文化的科普与宣传,引导各个年龄群体健康饮食,培育鲜食玉米的忠实消费者。

浙江、江苏、上海等多地目前正在加大宣传力度,进一步开拓鲜食玉米市场。“我们会与科研院所不定期召开科普会议,提高消费者的认知。”赵捷表示。