玉木耳立体吊袋栽培关键技术

王爱仙

（福建省南平市农业科学研究所，福建建阳354200）

玉木耳又名雪耳、白玉耳、白木耳，是从毛木耳中发现的白色变异菌株，经分离纯化、驯化栽培获得的遗传稳定的毛木耳新菌株[1]。玉木耳口感清脆，含有丰富的多糖，具有较高的抗癌活性，且色泽温润如玉，晶莹剔透，洁白无瑕，营养丰富，商品性好，是木耳界名副其实的“白富美”，堪称品质优良的“木生海蜇皮”，倍受国内外消费者的青睐[2]。近两年玉木耳食用菌特色栽培是农业结构调整发展的优质项目，又是助力精准扶贫、农村农民致富的好项目。福建省南平市农科所结合精准扶贫政策，2016年从吉林农业大学引进玉木耳新品种“玉木耳1号”，并采用立体吊袋栽培取得成功，并在南平市建阳区、武夷山市、光泽县累计示范栽培30万袋。现将玉木耳立体吊袋栽培关键技术介绍如下。

1 栽培季节及模式

玉木耳整个生育期65～85 d。根据南平地区的气候特征，一年可分春、秋两季栽培，春季栽培一般安排2月上旬制袋，4-5月开始采收；秋季栽培一般安排7月中旬制袋，9-10月开始采收。菌袋采用立体吊袋栽培模式，此模式能提高空间利用率，管理简单，采耳方便，同时还可提高生物学效率，降低畸形耳比率，提高子实体的商品性状，增加生产效益。

2 栽培原料及配方

玉木耳栽培原料来源广泛，木屑、棉籽壳、甘蔗渣、玉米芯都是栽培玉木耳的优质原料。木屑需堆积发酵半年以上，不断淋水、发酵软化才能使用。堆积时间越长越好，颜色逐渐从米黄色变成黄褐色。选择当年新鲜的、无霉变、无虫害、无结块的棉籽壳，提前1 d预湿。玉米芯颗粒直径以0.2～0.5 cm为宜。使用前要根据实际情况添加适量石灰水进行浸泡，使玉米芯充分预湿。要根据季节变化合理调整浸泡时间，注意防止酸败，一般以玉米芯基本无白芯为准。选用新鲜无霉变、无虫害、无结块的麸皮。

经过配方试验筛选证明，添加20%的玉米芯配方，可获得高产。具体配方：杂木屑58.5%，玉米芯20%，棉籽壳8%，麸皮12%，碳酸钙1%，石灰0.5%。料水比以1∶1.2～1.4为宜，即栽培料的含水量以手握指间有水渗出而不下滴为宜。

3 装袋、灭菌

采用聚乙烯短袋（18 cm×35 cm）或长袋（15 cm×55 cm）的规格用装袋机装袋。短袋填料高度约18 cm，湿重1.1 kg/袋；长袋装袋长度约40 cm，湿重1.55 kg/袋。将装好袋的培养料常压灭菌，当温度上升100℃时保压灭菌13～16 h，当温度降低至30℃时卸锅推入冷却室进行冷却。

4 接种、培菌

无菌接种室用臭氧消毒，接种时温度控制在25℃以下，严格按照无菌操作规程在超净工作台上接种，每袋菌种接栽培袋50袋短袋或20袋长袋。接种后置于23～25℃的培菌室中避光培菌，注意适当通风，定期观察菌丝生长情况。一般情况下50 d菌丝可长满袋。

5 出耳大棚建造

5.1 大棚建造

出耳大棚选择在通风良好、向阳、水源洁净、周围污染源少、地面平整的地块。立体吊袋大棚可采用钢架结构或木结构搭建，大棚跨度7～13 m，两侧高度2.8 m，棚顶高度3.6 m，大棚长度依据栽培场地和栽培数量而定。大棚两头留门，门宽2.2 m以上，利于通风和降低棚内湿度。

图1 玉木耳吊袋栽培及其子实体

5.2 吊袋架建造

为保证菌袋吊架的稳固性，多采用棚架分体式结构，即棚室骨架和菌袋吊架分开架设。菌袋吊架多采用镀锌钢管或竹木结构，根据棚室宽度和长度设若干个立柱。立柱成行埋设，立柱上端架设长条架，各个骨架之间相互连接，保证牢固性。每两个长条架设过道，两条长条架间隔35 cm，过道宽75 cm。骨架上方固定微喷水管，固定好喷头，采用折射雾化喷头，1 m2放置一个喷头，按品字形布置。吊架和喷水设施完成后在长条架上每隔25 cm按照“品”字形系3根尼龙绳，尼龙绳底部打结，且距地面30 cm。

6 刺孔

菌丝全部长满袋后，5～7 d后采用木耳专用刺孔机进行刺孔，孔直径约4 mm，孔深约5 mm，长袋每袋刺孔数量180～200个，短袋每袋刺孔数量110～120个，刺孔后继续养菌3～5 d使菌丝尽快恢复。保持空气流通，散热及时。

7 吊袋

菌丝恢复后即可进行吊袋。吊袋前棚室应密闭，采用菇宝熏蒸进行消毒。吊袋时按照从下往上的顺序进行。先在尼龙绳下方串进三角环（吊几袋就串几个），然后把菌袋（接种口处朝下，防止积水）夹在3根尼龙绳上，并在第一个菌袋的上方用一个三角环扣住3根尼龙绳。第2袋按同样步骤将菌袋托在三角环上，以此类推直至吊完为止。一般每组尼龙绳可立体吊8袋短袋或4袋长袋。

8 出耳管理

8.1 原基生长阶段

菌袋吊完后，采用遮阳网覆盖棚室。使棚室内保持散射光。适时通风，每天通风两次，每次10～15 min。使温度控制在18～25℃。经常地面浇水，使棚内空气相对湿度始终保持在80%左右。2～3 d后菌丝完全恢复就可以在菌袋上喷水，每天进行间歇喷水，使空气相对湿度达到90%；这个时期切忌喷水量过大，保持湿度即可，以促进原基形成。

8.2 耳芽分化阶段

当原基形成并开始耳芽分化时，逐渐加大喷水量，同时加大通风量，温度控制在18～32℃，最适温度为20～25℃。根据气温情况，一般喷水时应关闭棚室。喷水后通风，每天通风3～4次，每次30 min。天热时早晚通风，气温低时在中午通风。温度高、湿度大时还可通过盖遮阳网、掀开棚四周塑料膜调节通风，以防高温高湿条件下木霉的大量发生。

8.3 采收

玉木耳菌袋采用刺孔吊袋栽培，耳片多单生。当耳片充分展开，耳基变细时即可采摘。要及时一次性采收，整朵连耳根拔出。为保证干制后的玉木耳质量，采收前1 d应停止喷水。采收后停止喷水2～3 d，菌丝复壮后，再喷水管理。在采收第2、3潮耳时，如耳不齐，可采大留小分批采收。采收后应及时晒干或烘干。

9 常见病虫害防治

9.1 烂耳

烂耳分为水分过饱和烂耳与过熟烂耳。水分过饱和烂耳发生的原因是浇水过多，而且昼夜湿度始终处于80%以上。严重时从耳芽到子实体都发生溃烂。防治方法即适量浇水，过熟烂耳发生的原因主要是不及时采收，一般耳片平展以后重量就不会增加，这时应当采收，如果采收不及时，继续喷水就会发生烂耳。防止过熟烂耳发生的主要措施就是适时采收。

9.2 线虫

玉木耳子实体根部发红，有时可明显看见线虫寄生在子实体根部。防治方法是在出耳期间做好环境卫生。出耳大棚每7 d喷一次0.5%的食盐水或者0.5%～1%的石灰水。

9.3 菇蝇、菇蚊类

玉木耳第二潮遇到高温高湿容易出现菇蝇、菇蚊类。从无公害的角度考虑，不要使用药物熏蒸，可采用粘虫板、吸虫灯以减少虫害。