赣西美肴莲花血鸭

2019-01-09 01:28
保健医苑 2018年11期
关键词:特色菜德林先祖

莲花血鸭是赣西的一道名菜,也是莲花县的一道传统特色菜,味道纯正独特,肥而不腻,色美味香,鲜嫩可口。民谚云:“途经莲花不尝鸭,简直让人笑掉牙。”由此可见莲花血鸭在当地的影响力以及受游人的喜爱程度。

血鸭在当地也叫鸭崽里,为夏秋祭祀、待客、节令之常菜。每年农历七八月,赣西人总要杀上一两只鸭子,或祭祀先祖,或庆祝节日。他们将鸭子宰杀好后,用黄酒、茶油、鲜红辣椒等调料精心烹制而成,有时还会加点丝瓜、青豆、鲜茄进去。敬完神,供完先祖,这道美味就成了人们的盘中之餐,老人吃鸭肾,孩童吃鸭腿,欢笑之声溢于庭院。

说起莲花血鸭的来历,还有一段动人的故事。相传,公元1276年,元朝大军占领了宋都临安,并打算大举南下,彻底消灭宋军。南宋丞相文天祥奉旨讨逆,八方义士纷纷响应,一时间,各地抗元斗争风起云涌,而莲花境内的数千壮士更是筑起城墙,抗击元军。一天,各路豪杰聚集在一起,共商拒敌之策,并准备升帅旗,饮血酒,以壮军威。由于当时缺鸡,而莲花又盛产鸭子,遂以鸭血冲酒。

话说火头军中有一个叫刘德林的厨师,他专门负责给文天祥接风洗尘,因为平生没见过什么大官,他的心里十分慌张,于是在炒鸭子时,误将没喝完的血酒当成辣酱倒入了锅中,等他反应过来时,已经为时已晚。无奈之下,他只好稳住情绪,小心翼翼地翻炒着,并一改往常做鸭的方法。不久,一股异香味飘入鼻间,只见菜呈紫红色,他尝了尝,味道竟比之前的做法更加鲜美。刘德林大喜过望,没想到自己因祸得福,第一次炒出了如此美味可口的鸭子。

果然,鸭子端上桌后,文天祥赞不绝口,连忙问道:“此为何菜?”刘德林灵机一动,赶紧回答道:“这是本地的特色佳肴,名叫莲花血鸭。”文天祥拍手称妙,然后端起酒碗,站起来说:“今日各路豪杰会聚一堂,商量利国大业,我们喝血酒,吃血鸭,誓与敌人血战到底!”是日出师,义军英勇百倍,歼敌数万,一举收复了永新、泰和等县,顿时声势大震,威名远扬。从此,赣西就有了莲花血鸭这道菜。后来,承蒙清末代皇帝溥仪的国文老师朱益藩的大力引荐,莲花血鸭成了宫廷御菜。而庐山会议期间,这道菜又成了席宴上的特色菜,深受同志们的好评。于是,“莲花血鸭”名噪一时,享誉海内外。

如今,莲花血鸭,不仅是各大酒楼的一道招牌菜,也是赣西人的一道思乡菜,每逢身在他乡,赣西游子总会情不自禁地想起家乡,想起那股带着浓浓亲情的味道。

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