牦牛乳制品中马尿酸和苯甲酸含量快速检测方法

刘怡雯，唐善虎，*，李思宁，宋凯红

（1.西南民族大学生命科学与技术学院，四川成都610041；2.四川新华西乳业有限公司，四川成都611732）

马尿酸和苯甲酸普遍存在牛乳制品中，据报道马尿酸含量为 30 mg/L～60 mg/L、苯甲酸为 0～22.7 mg/L[1]。有研究表明，牛乳在发酵形成酸奶过程中，乳酸菌能够将马尿酸转化为苯甲酸，但此反应不能逆向进行[2]，从而导致酸奶中苯甲酸的含量高于普通乳制品。

目前苯甲酸及其钠盐是我国最常用的食品添加剂之一，GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》给出了苯甲酸及其钠盐的安全使用范围，但同时也规定了酸奶中不允许添加苯甲酸及其钠盐，并有研究表明，长期摄入过量苯甲酸会导致神经兴奋、腹泻甚至可能会引发癌症[3-4]。

牦牛是高海拔牧区的特色畜禽资源，其所产的牦牛奶富含丰富的氨基酸、钙、铁、锌、维生素等营养物质，相比普通牛奶，牦牛乳含有更高的功能性脂肪酸和蛋白质，越来越受到人们的喜爱[5]。但由于高原牧区经济落后，牦牛乳长期以来主要以自给自足的方式进行生产，在生产过程中由于手工采集、器皿清洁的不达标、较差的卫生环境、质量的不稳定等因素导致其苯甲酸含量过高，限制了牦牛乳市场发展，导致其无法登上中国乳制品的主流销售渠道[6]。为了保障牦牛酸乳品质质量和特性，打造地方特色产品品牌，更好地促进地区经济发展和农牧民增收致富，我们迫切地需要建立牦牛乳中马尿酸转化为苯甲酸动态检测的方法、制定牦牛酸奶中马尿酸、苯甲酸的最高限量，从而保证人们的食品安全、提高牧区百姓的收入。……