餐饮企业创新发展研究

黎嘉浩 邹莎 黎坤

摘要：随着中国经济的迅速腾飞、居民收入的稳步增长、旅游行业的蓬勃发展，为餐饮企业的兴旺发展提供了强大的经济基础和市场基础。但餐饮业的高速发展导致了餐饮市场的竞争越来与激烈，本文通过对餐饮行业的现状和目标市场定位入手，以客户满意度为核心，从菜品的研发、门店设施设备升级等方面进行餐饮企业的创新发展研究。

关键词：餐饮企业;创新;发展

一、餐饮行业现状

2019年7月13日，世界中餐业联合会、社会科学文献出版社、昆明学院在北京共同发布了《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展報告（2019）》。从该报告中的数据可知：

从改革开放40年发展来看，餐饮业长期保持了快速、稳定增长。产业收入从1978年的54.8亿元开始，1983年突破百亿元，1994年突破千亿元，2006年突破万亿元，2011年超过2万亿元，2015年超过3万亿元，在2018年超过4万亿元，达到4.27万亿元，比1978年增长近780倍，复合增长率高达18.1%，已经成为仅次于美国的世界第二大餐饮市场。以1978年中国餐饮产业收入为基点，餐饮收入突破1万亿元历时29年，从1万亿元到2万亿元历时5年，而从2万亿元到3万亿元仅用3年，也只经过3年，2018年中国餐饮产业收入突破4万亿元，达到42716亿元，不断被刷新的产业规模和增速，是世界餐饮产业发展史上的奇迹。研究表明，以近三年中国、美国的餐饮产业收入的平均增速预估，中国餐饮业有望在2023年超过美国，成为全球第一大餐饮市场。

二、餐饮企业创新的必要性

（一）餐饮创新是吸引客户的重要手段

在餐饮行业中，除了少数几个长盛不衰的传统菜品外，市场是大多数菜品的生命周期越来越短，只有不断的推陈出新才能满足客户的新鲜感。餐饮创新不仅表现在菜品味道上，环境装饰、菜品摆盘、就餐氛围等方面的改变也能给客户制造出别样的就餐意境，再通过营销部门亮眼的文案设计和炫酷的视频剪辑，吸引客户到店就餐消费，加上创新的菜品烹饪方式，不仅能为餐饮企业树立良好的企业形象，还能增加消费者对企业的好感。

（二）餐饮创新是消费者丰富生活的物质基础

随着国民经济水平的不断提高，人们已经不再满足于“解决温饱”这类基本生活需求，人们对生活水平的提高越发积极，需求也越来越多样化，逐渐发展成“吃出营养”、“吃出健康”等新需求。餐饮企业可以在餐饮创新过程中结合消费者的喜好，参考顾客的愿望和建议，在满足顾客消费需求的同时，还要主动分析顾客消费心理，研究餐饮市场的发展趋势，挖掘顾客的下一个消费导向，通过自主创新的形式引导顾客进行消费。

（三）餐饮创新是企业发展的核心竞争力

随着国民生活水平的提高，人们的餐饮观念发生了较大的变化，为了迎合市场的发展需求，餐饮企业的创新战略成为了经营者需要重点考虑的一个方面，唯有不断创新、不断改变，才能在历史的长河中站稳脚跟。

三、餐饮企业的创新发展对策

（一）融资自营+加盟连锁

针对外来餐饮连锁集团的入侵，可以采取融资自营+加盟连锁的模式抢占市场份额，餐饮企业融资自营是为了更加快速、更小风险的获得更多的发展运营资金，利用这笔资金可以在极短的时间内，在各大一、二线城市疯狂开店，形成规模效应，进而再以开放加盟连锁的方式吸引三、四线城市的个体经营者参与进来，扩大品牌影响力，同时也能引起市场的关注，增加品牌的活跃度，为下一次企业融资和经营扩张打下基础。

（二）门店升级

在科技产品的引进方面，例如在收银台可以引进蚂蚁金服的刷脸付款产品，客户只需在支付宝软件绑定个人信息并开通刷脸付款权限，便可在不携带手机的情况下直接刷脸扣款，客户在不愿开通刷脸付款的情况下也可以通过手机二维码扫码付款，既给予了客户充分的选择权，又能加快结算速度，节省客户的宝贵时间。。

（三）菜品研发

在烹饪技巧方面，应尽量采用减少菜品营养物质流失的烹饪手法，采用炖、煮、蒸等手法可以最大限度地保留菜品营养物质，在烹饪过程中要注意调料品的用量和先后顺序，例如味精应在菜品即将出锅时添加，因为当味精被加热至120℃以上或在100℃左右高温长时间加热时会生成焦谷氨酸钠，不仅会使味精失去鲜味，还会危害人体健康。

在色彩搭配方面，菜品通过不同的颜色搭配，可以在美观度上起到画龙点睛的作用，在味道上可以起到增加食欲的效果，刺激顾客的购买欲望。

在食材选取方面，应按照中国营养学会制定的《中国居民膳食指南》要求，根据人体每天所需要摄取的营养素需求量，考虑不同地区消费群体的生理情况，选取营养均衡的食材进行菜品研发，以顾客的身体健康为中心，开发具有保健功效且美味可口的创新菜品，满足顾客绿色就餐的消费需求。

四、结论

综上所述，创新对于餐饮企业是一个永恒的主题，只有不断创新、不断审视自身、不断挖掘顾客的消费需求，才能在竞争激烈的餐饮行业中占据一席之地，企业在创新的过程中，应该以顾客为中心，在满足顾客的消费需求时，还要分析顾客的消费心理，研究餐饮市场的发展趋势，挖掘顾客的消费导向，通过自主创新的形式引导顾客进行消费，给予顾客新鲜感，增加顾客的忠诚度，从而建立企业的核心竞争力，维持企业的长期可持续发展。

参考文献：

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[2]冯丹.我国连锁餐饮企业经营管理创新研究[J].商场现代化，2018（4）：65-66.

[3].廖君弦.房间涂成什么颜色最让人放松[OB/OL].http：//m.chachaba.com/zhuangxiu/zhuangshi/230402.html.2015-06-04.