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■食用奶酪可能降低胰岛素抵抗

近日，来自阿尔伯塔大学的研究人员研究了低脂奶酪和普通奶酪对糖尿病前期大鼠体内胰岛素抵抗的影响。他们发表在《营养生物化学杂志》上的研究表明，这两种奶酪都能降低胰岛素抵抗，而胰岛素抵抗对维持血糖正常十分重要。

研究人员构建了一项大鼠胰岛素抵抗模型，这种模型与人类有许多相似之处。他们通过给老鼠喂大量的猪油来建立这个模型。4周后，研究人员将大鼠分为3组，包括：纯猪油饮食组、猪油与低脂切达奶酪饮食组以及猪油与普通切达奶酪饮食组。该试验控制所有饮食组都含有相同的脂肪总量，只是脂肪的来源不同（猪油和奶酪）。分组后的大鼠食用对应的饮食8周。

8周后，研究人员发现，低脂和普通脂肪含量的切达奶酪都能降低大鼠的胰岛素抵抗。这表明奶酪有益作用的发挥可能与脂肪含量无关，而可能与蛋白质或钙等其它成分相关。研究人员还研究了奶酪喂食后大鼠血液中的代谢产物是如何变化的，并在低脂奶酪和普通奶酪饮食组中发现了类似的结果。

其实，这些造成降低胰岛素抵抗的变化与一种能够在人体中发挥多种作用的，称为“磷脂质”的特殊分子有关。有趣的是，低通量磷脂质与人类的糖尿病和胰岛素抵抗有关。试验中，以猪油为食的大鼠表现出水平较低的磷脂质，而在摄入奶酪的大鼠体内的表现则是正常的。

原文链接：http://www.ift.org/Food-Technology/Daily-News/2019/May/13/eating-cheesemay-reduce-insulin-resistance.aspx

（侯威）

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