“高档盐”究竟有什么不同？

◎文／中国农业大学食品学院副教授 范志红

您有没有过这样一个疑惑：

超市里有那么多种盐，到底买哪种盐才好呢？

说起来，盐就是盐嘛，盐就是氯化钠，还能有什么花样呢？

但是，笔者去附近的超市仔细一看，哇，竟有10种盐！

笔者将这些盐的配料和成分含量都抄下来，算出每千克的价格，并做了营养价值分析，请大家一起了解一下。

1.腌制盐

配料：日晒盐、碘酸钾

钠含量：35778毫克/100克

碘含量：2500微克/100克

价格：800克/袋，2.90元，合3.6元/千克

腌制盐是一种精度略低的盐，为海水蒸发而成的日晒海盐。

按钠含量计算，它的盐纯度是91%。纯度不太高，是因为海水里除了氯化钠，还有很多其他矿物质，如氯化镁、氯化钙、硫酸钙、硫酸镁等，所以它的营养价值还算不错。

颗粒较大的日晒盐适合用于大量腌制蔬菜和肉类。日常做菜时，因为它颗粒大，溶解慢，在达到同样咸度的时候，盐加入量往往容易过多。

2.低钠岩盐

配料：精制盐、氯化钾、碘酸钾、亚铁氰化钾

钠含量：31189毫克/100克

钾含量：10383毫克/100克

碘含量：2500微克/100克

价格：350克/袋，3.00元，合8.6元/千克

① 这种盐含有1 / 4的氯化钾，适合需要增加钾摄入量、减少钠摄入量的高血压、脑血栓、冠心病、糖尿病患者。它颗粒较细，适合日常做菜使用。

但因为用钾替代了一部分钠，咸味的感觉略有不同。但为了达到降低钠摄入量的目标，千万不可额外多加。否则钠没有减下来，又额外多吃氯化钾，不利于骨骼健康。

② 亚铁氰化钾是一种抗结剂，用来避免盐吸潮结块。

按照世界卫生组织和联合国粮食及农业组织的食品添加剂联合专家委员会的标准，亚铁氰化钾的日耐受摄入量为0.025毫克/千克体重，一个50千克体重的人每天最多不能超过1.25毫克。……