卷个春如醉

2019-01-14 06:48
作文中学版 2019年1期
关键词:鱼露春饼薄荷叶

无 歌

吃春卷是件快乐的俗事,饕餮之口一张,口角不免生津,眉梢春风荡漾,正对应了古人所谓的“咬春”。蔡襄诗云“春盘食菜思三九”,可见“春盘”之于老食客,犹如恋人相思病苦。古时“春盘”即今日大江南北风靡的“春卷”。

春卷系用干面皮包馅儿,经煎、炸而成。清代无名氏《调鼎集》介绍了三种制法:“干面皮加包火腿肉、鸡等物,或四季时菜心、油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖共碾碎,卷春饼切段。单用去皮柿饼捣烂,加熟咸肉、肥条,摊春饼作小卷,切段。单用去皮柿饼切条作卷亦可。”这份小吃,既包馅儿(咸、甜均可)又有卷,还热烘烘的。

春卷皮须摊得薄,柔韧,不容易破。我母亲做春卷,习惯把春卷皮摊在桌上,抹点辣酱,往一侧铺一张脱过水的香菜叶,撒上用沸水焯熟的绿豆芽、煮熟的银丝粉条,将上述焖菜挤去汤水堆成长条形,再撒上碎羊肉、姜末、盐、葱作馅儿,卷起来就是春卷。

做春卷要讲究季节,最好在春节前后。那时街市上豌豆角小辫子翘翘,芫荽肥头大耳,包菜无“骨”,红萝卜发育得皮亮心脆,令嗜春卷的人食指大动。第二是备料的时间要充足。由于刀工要求十分细致,所以第三还得有好心情。当然不必像初恋约会那么虔诚,但至少不要失魂落魄到将手指头切下来。

舒婷写过一篇《春卷》,况味独特,“春卷在厦门,好比恋爱时期,面皮之嫩,如履薄冰;做工之细,犹似揣摩恋人心理;择料之精,丝毫不敢马虎,甜酸香辣莫辨,惊诧忧喜交织其中。到了泉州,进入婚娶阶段,蔬菜类炖烂是主食,虾、蛋、海蛎、鳊鱼等精品却另盘装起,优越条件均陈列桌上,取舍分明,心中有数。流传到福州,已是婚后的惨淡经营,草草收兵,锅盔夹豆芽,粗饱。”揣摩久之,不禁莞尔。

我一个朋友吃越南菜时,春卷是必点之物。他说,上菜时都是三件一套:一小碟、一小盘、一小篮。碟里是蘸料:柠檬汁和鱼露,夹杂着切成细如发丝的红、白萝卜丝。小盘中装了金黄酥脆的春卷,皮是很薄的越南米纸,馅儿用粉丝、木耳和鸡肉等做成;另外,还有一种用香芋丝和麻虾做成。小篮子里装了生菜叶和薄荷叶。吃的时候要把春卷放在生菜叶里,再放上一两片薄荷叶,卷起来之后蘸上柠檬鱼露调料吃。吃下去满口薄荷的香气,只一口就足以降服味蕾。

(摘自2008年3月9日《广州日报》)

赏析

这篇短文主要写了吃春卷的重要习俗。文章描述了春卷这种小吃的制作方法,以及吃春卷的美好感受。写作上最大的特点是大量引用名人典籍,让人深切地感受到从古至今人们对春卷的喜爱。语言比较活泼俏皮,如写制作春卷时说,“当然不必像初恋约会那么虔诚,但至少不要失魂落魄到将手指头切下来”;还有“吃下去满口薄荷的香气,只一口就足以降服味蕾”,充分表达出作者对春卷的喜爱。

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