皖南烟区不同成熟度烟叶在不同环境下存储研究

陈油鸿 高琴 马称心

摘要    烟叶的存储环境对提升改善烟叶质量具有重要意义。本文通过设置不同温度，研究不同成熟度烟叶的外观质量、化学成分的变化，结合皖南普遍的3种存储环境，综合分析烟叶的最佳存储场所。结果表明，成熟烟叶在20 ℃条件下外观表现最佳，尚熟、欠熟烟叶则在30 ℃条件下表现最佳。比较不同存储环境下，成熟烟叶在老房子中感官质量的改善效果最明显。

关键词    烟叶;成熟度;存储环境;外观质量;化学成分;感官质量;皖南烟区

中图分类号    S572        文献标识码    A

文章编号   1007-5739（2019）23-0223-04                                                                                     开放科学（资源服务）标识码（OSID）

Abstract    The storage environment of tobacco leaf is of great significance to improve the quality of tobacco leaf.In this paper，through setting different temperatures to study the appearance quality and chemical composition changes of tobacco leaves with different matures，combining with the 3 kinds of common storage environments in southern Anhui，the optimal storage places of tobacco leaves were comprehensively analyzed.The results showed that the mature tobacco leaves had the best appearance at 20 ℃，and the unripe and underripe tobacco leaves had the best appearance at 30 ℃.Under different storage environments，the improvement effect of sensory quality of mature tobacco leaves was most obvious in the old house.

Key words    tobacco leaf;maturity;storage environment;appearance quality;chemical composition;sensory quality;tobacco area of southern Anhui

在皖南地區，烟叶实行采烤、分级分开进行，即烟叶采烤结束后要求烟农保管烤后烟叶2～3个月。经过历年的实践发现，在农户家中存储期间，烟叶的存储效果较好，可以解决烟叶在青筋、光滑、僵硬和分级等过程中造碎的问题，其外观质量更适宜于工业需求，化学成分更加协调，有利于提高工业可用性。同时，其增加了上等烟的比例，烟叶资源得到有效利用，增加了烟农的收入。本研究设置不同温度研究不同成熟度烟叶的外观质量、内在化学成分的变化，结合皖南普遍的3种存储环境，综合分析最佳存储条件，以期为改善烟叶外观质量和内在物质成分、提高烟农烟叶等级、提高烟区的烟叶等级水平提供参考。

1    材料与方法

1.1    试验地概况

试验地点位于安徽省宣城市黄渡乡黄渡村，地理坐标为东经118°51′、北纬30°49′。前茬为水稻，土壤肥力中等均匀，地面平整，排灌方便。

1.2    试验材料

试验采用云烟97初烤烟，烤烟来自于同一农户、同一类型田块、同一烤房烘烤出来的C3F、B2F等级。不同烟叶初烤烟质量较好。烟叶田间长势较强，营养均衡。

1.3    试验设计

1.3.1    不同成熟度烟叶在不同温度下外观质量和化学成分的变化。试验共设9个处理，分别为恒温恒湿箱设置温度20 ℃、25 ℃、30 ℃，并设置成熟烟叶外观质量评价初始值（CK1）、欠熟烟叶外观质量评价初始值（CK2）、尚熟烟叶外观质量评价初始值（CK3）、成熟烟叶化学成分初始值（CK4）、欠熟烟叶化学成分初始值（CK5）和尚熟烟叶化学成分初始值（CK6）为对照。利用恒温恒湿箱设置不同温度保管不同成熟度烟叶，保存湿度为65%，并同步跟踪外观质量变化情况，同时进行评分。

1.3.2    不同成熟度烟叶在不同存储环境下内在化学成分及感官质量的变化。试验共设7个处理，即仓库、楼房二楼、老房子，以成熟烟叶化学成分初始值（CK7）、欠熟烟叶化学成分初始值（CK8）、尚熟烟叶化学成分初始值（CK9）和成熟烟叶的感官质量初始值（CK10）为对照。按照塑料布+1层毛毯+烟+2层毛毯+塑料布形式保存烟叶。

1.4    调查内容与方法

采用亚太WKY-18微电脑烤烟干湿温度仪记录每天同一时间段3个存储场所的温、湿度情况。从存储日开始，每20 d取1次样品，每次随机取样。

1.4.1    外观质量。外观质量评价由专家对照烤烟分级因素进行逐项打分。①颜色：柠檬黄为6～9分、橘黄为7～10分、红棕为5～8分、微带青为3～8分、杂色为0～6分。②成熟度：完熟为10～8分、成熟为7～10分、尚熟为4～7分、欠熟为0～4分、假熟为5～8分。③叶片结构：疏松为7～10分、尚疏松为4～7分、稍密为2～4分、紧密为0～2分。④身份：中等为7～10分、稍厚为4～7分、厚为0～4分、稍薄为4～7分、薄为0～4分。⑤油分：多为8～10分、有为5～8分、稍有为3～5分、少为0～3分。⑥色度：浓为8～10分，强为6～8分，中为4～6分，弱为2～4分，淡为0～2分。

1.4.2    化学成分。选用常规化学成分的总糖、还原糖、总氮、烟碱、钾和氯进行分析。还原糖、总糖含量按照烟草行业标准YC/T 159—2002连续流动法进行测定;总氮含量按照烟草行业标准YC/T 161—2002连续流动法进行测定;烟碱含量按照烟草行业标准YC/T 160—2002连续流动法进行测定。

1.5    数据处理

利用Microsoft Excel 2010软件进行图表的编辑和试验数据的方差分析及统计检验。

2    结果与分析

2.1    不同成熟度烟叶在不同温度下外观质量变化

由表1、表2、表3可知，不同成熟度烟叶随着存储时间的延长，外观质量逐渐变好。成熟烟叶的外观质量变化较小，40 d的存储期，烟叶外观质量最大变化仅1.42分（表1）;尚熟烟葉外观质量最大的变化可达2.31分（表3）;欠熟烟叶最大变化可达2.32分，但之后有下降趋势（表2）。因此，对尚熟烟叶进行醇化有一定的改善外观质量的作用，而成熟烟叶则没必要，具体多长时间需要进一步进行研究。不同成熟度烟叶在不同存储温度下的外观质量不同。成熟烟叶在20 ℃下外观表现最佳，尚熟与欠熟烟叶均在30 ℃下表现最佳，这可能由于尚熟欠熟烟叶内在有较多前期未充分反应的物质，温度越高越适合内含物的反应。

2.2    不同成熟度烟叶在不同温度下内在化学成分变化

由表4、表5、表6可知，随着时间的推移，烟叶的总糖、还原糖和氯的含量逐渐升高，而钾含量逐渐降低。烟叶中的含糖量被认为是体现卷烟良好吃味的重要标志。含糖量升高，则说明随着存储时间的推移，烟叶的内在化学成分向着有利的方向发展。在经过40 d的存储，烟碱含量呈先升后降的趋势，在0～20 d的存储期间，烟碱含量会上升到一个最高阈值，然后下降，且下降程度大。在0～20 d的存储期间，烟叶的烟碱含量整体偏高。存储时间达20 d，醇化后的烟叶烟碱含量降低，使烟叶的劲头变得更加舒适。烟叶总糖、还原糖含量整体变化趋势比较一致，均呈不同程度的上升趋势，其中变化幅度均表现为20 ℃>25 ℃>30 ℃，成熟>欠熟>尚熟。成熟与欠熟烟叶的总氮含量变化趋势一致，均呈不同程度的下降趋势，下降程度表现为成熟>欠熟，而尚熟烟叶总氮含量变化则呈上升趋势。烟叶钾含量随着存储时间的增加而逐渐下降，氯含量呈上升趋势。

2.3    皖南不同存储环境温度规律

由图1可知，不同存储环境总体温度变化曲线相对一致，其中楼房二楼存储处理的平均温度最高，其次为仓库存储处理，老房子存储处理相对最低。由图2可知，在催化过程中，呈放热状态。在3种环境下温差变化趋势大致相同，其中老房子温差最大，其次为仓库，楼房二楼最不明显。

2.4    不同存储环境下不同成熟度烟叶内在化学成分变化规律

由表7、表8可知，在烟碱含量上，成熟、欠熟烟叶无论在仓库存储处理、楼房二楼存储处理、老房子存储处理等环境下，烟碱都呈现先上升后下降趋势，但存储40 d的烟碱含量高于存储0 d。由表9可知，尚熟烟叶在老房子含量呈下降趋势。本研究中，3种环境温度均在20 ℃以上、最高温度超过30 ℃，出现此情况可能由于较高的环境温度减缓了烟叶醇化反应，使得烟碱含量的上升期由存储0～20 d延缓至20～40 d。

在3种环境中，不同成熟度烟叶的总糖、还原糖含量均呈上升趋势。含量上升幅度表现为老房子>仓库>楼房二楼，成熟>尚熟>欠熟。由于老房平均温度最低，其次是仓库，楼房二楼最高，根据在不同人工环境下存储外观质量变化规律可知，低温仓储比常规仓储烟叶外观质量表现更好。因此，低温适宜于烟叶的存储，本研究中老房子的相对温度较低，更适合烟叶醇化。成熟烟叶的总氮含量总体上随着存储时间的延长呈现下降趋势，欠熟烟叶总体变换不大，而尚熟烟叶呈现上升趋势;在变化程度上，老房子>仓库>楼房二楼。

2.5    成熟烟叶在不同存储环境下感官质量变化规律

由表10可知，成熟烟叶随着存储时间的延长，感官质量尤其是香气质、香气量有着一定程度的提升和改善[12-17]。3种环境中，老房子存储处理提升改善最为明显，楼房二楼存储处理次之，仓库存储处理最差。

3    结论与讨论

研究发现，烤烟的烟碱含量一般在1.5%～3.5%之间适宜[1-3]。本研究中，烟叶的烟碱含量先呈上升趋势，达到峰值之后呈下降趋势，且烟碱上升的时间比较短。此外，低温有利于烟叶醇化，能缩短达到烟叶中烟碱含量峰值的时间。本研究中，随着存储时间的增加，烟叶的总糖、还原糖含量均呈上升趋势。总糖、还原糖的升高可能是由于烟叶中的淀粉和纤维素等多糖物质被酶所降解生成葡萄糖，使其含量升高。说明在20 ℃时，烟叶内酶的活动最为剧烈，更有利烟叶的醇化，改善烟叶的外观质量与内在成分[4-5]。部分学者研究表明，烟叶经过醇化后烟叶中的一部分挥发性氮化物会以氨的形式散失到空气中，进而导致总氮的下降[6-9]。本研究中，成熟与欠熟烟叶的总氮含量变化趋势一致，均呈不同程度的下降趋势，下降程度表现为成熟>欠熟。这可能是由于成熟与欠熟烟叶经过醇化后，烟叶中的一部分挥发性氮化物以氨的形式散失到空气中，所以导致总氮的下降;而尚熟烟叶变化则呈现上升趋势，这与有关研究相反，可能由于烟叶产地不同等原因引起。在存储期间烟叶的氮碱比无明显变化，这与周  恒等[10]研究结果相一致。

目前研究普遍认为，烟叶在醇化过程中主要受微生物、酶和无机元素的催化作用，这3个方面因素在一定物理条件下相互协同、共同作用[11]。本研究中，楼房二楼的平均温度最高，其次为仓库，老房子的平均温度相对最低。赖连城等[12]研究表明，低温仓储较常规仓储烟叶外观质量表现更好，可见老房子更适合存储烟叶。

在存储温度上，20 ℃时烟叶存储效果最好，其次为25 ℃，30 ℃时烟叶存储效果最差。有研究表明，成熟烟叶随着存储时间的延长，感官质量有着一定程度的提升改善[13-18]，本研究结果与之相同。成熟烟叶在20 ℃下外观表现最佳，尚熟、欠熟烟叶则在30 ℃下表现最佳。在不同存储环境下，成熟烟叶在温度最低的老房子中感官质量改善最明显。

综上所述，在皖南烟区主要的3种烟农存储环境中，老房子的存储效果最优，其次为仓库，楼房二楼最差。这三者区别体现在存储环境的温度上，初烤烟的存储环境选择应遵循低温原则;温度高的场所可适当增加环境的空气流通，降低存储环境的温度。

4    参考文献

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