落葵食疗价值及栽培管理要点

●周淑荣（中国农业科学院特产研究所 吉林 长春 130112)

●郭文场（中国人民解放军军事医学科学院长春离职干部休养所 吉林 长春 130022)

落葵又名木耳菜、胭脂菜、豆腐菜、天葵、软浆叶、承露、藤菜、紫角叶、紫豆菜、篱笆菜、御菜、染绛子、红果儿、藤葵、非洲菠菜、紫葛叶、繁露、软姜子、皇宫菜、软叶菜，为落葵科落葵属一年或多年蔓生草本植物。原产中国和印度，世界各地均有分布，以中国和非洲栽培较多。其作为蔬菜食用至少已有1500多年的历史。《本草纲目》记载：“落葵三月种之，嫩苗可食。五月蔓延，其叶似杏叶而肥厚软滑，作蔬和肉皆宜。”落葵在我国各地均有栽培，但南方栽培较为普遍，在南方热带地区可作多年生栽培，在北方多采用一年生栽培。

1 营养价值与食疗作用

落葵以幼苗、嫩梢和叶片做菜食用，其质地柔嫩、细滑多汁，清新爽口，可热炒、做汤、凉拌或沾鸡蛋面糊油炸，味道清香脆嫩，像木耳一样爽口，深受消费者青睐。据测定，每 100g落葵食部含水分92.7g、蛋白质1.7g、脂肪0.2g、碳水化合物3.1g、粗纤维0.7g、灰分 1.6g、钙 205mg、磷 29mg、铁 2.2mg，另外落葵还含有胡萝卜素4.55mg、硫胺素0.08mg、核黄素 0.13mg、尼克酸 1.0mg、Vc102mg。

落葵除具有食用价值外，还具有一定的药用价值，其味甘、微酸，性寒，无毒，具有清热解毒、润燥滑肠、利尿凉血的功效，民间多用于治疗胸膈烦热、大便秘结、小便短涩、阑尾炎、痢疾、便血、斑疹、疔疮等症，捣烂外敷可治外伤出血、烧烫伤及痈毒。

落葵叶碧绿、梗红、花红、果紫，攀缘生长，适于庭院、窗台、阳台搭架栽培，也可用于小篱栅的装饰美化栽培，有立体绿化效果，能遮阳降暑，并且极具观赏价值。落葵抗逆性强，栽培容易，病虫害少，是天然的绿色蔬菜。

2 植物学特征

落葵植株生长势较强，根系发达，侧根分布深而广，在潮湿的土表易生不定根。茎肉质，光滑无毛，柔嫩多汁，绿色、淡紫色或紫色，分枝能力强，长达数米，具左旋缠绕性。单叶互生，全缘，无托叶，卵圆形、心脏形或近圆形，顶端钝尖或渐尖，叶片绿色或紫红色，叶肉质光滑。叶柄长2cm左右，少数3.5cm左右，中央有凹槽。叶腋处着生穗状花序，长5～20cm，一个花序上着生花10～30朵。花两性，无梗，无花瓣，萼片4枚，萼片下部白色，上部淡紫色至浅红色，或上、下萼片均为白色，萼片茎部连合成管状。雄蕊4枚，着生在萼片管口处，雌蕊有花柱3枚，基部合生。花期6～10月，果为浆果，广卵形或扁圆形，直径5～10mm，成熟时呈紫红色，果肉紫红色，多汁。果实内有种子1粒，球形，直径4～6mm，紫褐色，种子千粒重25g左右。

3 生物学特性

落葵喜温暖，耐热、耐湿性较强，不耐寒冷。20℃以下生长缓慢，遇霜冻茎叶枯死。种子发芽适温为20℃左右。露地播种，土温15℃以上时才能发芽出土。生长适温为25～35℃，35℃以上时只有要充足的水分仍可正常生长。

落葵适应性强，对土壤要求不严，在中性或偏酸性疏松肥沃的沙质土壤中生长良好。落葵为短日照植物，春季播种，需到秋季日照缩短后才能开花结实。光照充足，有利于营养生长，较耐阴。

落葵从播种到开花结实一般需要90～120天，分枝性强，新叶长出快，可不断采摘叶片或进行摘心，以促发新枝、新叶。

4 种类与品种

落葵根据花色可分为红花落葵、白花落葵和黑花落葵3种，作为蔬菜用栽培主要为红花落葵和白花落葵两种。

4.1 红花落葵

红花落葵茎淡紫色至粉红色或绿色，叶长与宽近乎相同，侧枝基部的几片叶较狭长，叶基部心脏形。根据茎、叶的主要特征可分为红梗落葵、青梗落葵和广叶落葵3个品种。

4.1.1 红梗落葵 红梗落葵又叫赤色落葵、红叶落葵，简称红落葵。茎紫色至粉红色，叶片深绿色，叶脉附近为紫红色，叶片卵圆形至近圆形，顶端钝尖，叶片长、宽各为6cm左右。穗状花序，花梗长3～4.5cm左右。

4.1.2 青梗落葵 青梗落葵为红梗落葵的一个变种，除茎为绿色外，其他特征特性与红梗落葵基本相同。

4.1.3 广叶落葵 广叶落葵又叫大叶落葵。原产于亚热带及我国的海南、广东等地。茎绿色，老茎局部带粉红色至淡紫色，叶深绿色，心脏形，顶端急尖，有较明显的凹缺，茎部急凹入，下延成叶柄，叶柄有较深的凹槽，叶型宽大，穗状花序，花梗长8～14cm。品种较多，如江口大叶落葵和贵阳大叶落葵等。

4.2 白花落葵

白花落葵又叫白落葵、细叶落葵。茎淡绿色，叶绿色，卵圆形至长卵圆形，基部圆，顶端尖或微钝尖，叶型小，穗状花序有较长的花梗，花疏生，以采收嫩梢为主，栽培较少。

5 栽培

5.1 栽培季节

露地栽培时，自春季晚霜过后至夏末均可播种，但以4～5月份和7～8月份播种落葵产量高，品质好。为提早和延后上市供应，可采用塑料大棚、日光温室等保护设施栽培，播种期可提早到2月份，或者推迟到10～12月份，达到周年生产、周年供应。

5.2 整地施肥

选择排灌方便、土层深厚、疏松肥沃的沙质壤土地块，播种前每亩（667平方米/亩，下同）施入腐熟有机肥2000kg、过磷酸钙20kg，施肥后深耕细耙后，做成平畦或垄。

5.3 栽培方式与方法

根据食用要求的不同，有直播和育苗移栽两种栽培方式。

5.3.1 直播 以采收幼苗为主的多采用直播方式。为了分期上市，第一茬可在土温稳定在15℃左右时，在塑料大棚或日光温室中播种。春季温暖后可在露地分期直播，播种后40天左右即可采收幼苗上市。

由于落葵种子种皮坚硬，出芽困难，春播前需要用35℃温水浸种1～2天，然后置于28～30℃的温度条件下催芽，每天用温水淘洗两次，当种子露白时即可播种。夏、秋季由于温度高，播种时只需浸种，不需要催芽，一般播种5天后即可出芽。

南方高温多雨地区采用深沟高畦直播，畦宽1.5m左右；北方干旱少雨地区多采用平畦直播，可撒播、条播或穴播。

撒播的每亩播种量为8～9kg；条播的每亩播种量为6～7kg；以采收叶片为主的，可以采用穴播，行距20cm、株距15cm，每穴播种3～4粒，每亩播种量为4～5kg。播种后浇足水，覆盖细土2～3cm，踏实。早播或迟播的需要覆盖稻草或地膜以保温、保湿，以利于出苗。出苗后及时撤除覆盖物，及时中耕除草，防止杂草争夺养分。在整个生长期随水勤施少量速效氮肥，促进茎叶加速生长。当幼亩长出5～6片真叶时，即可陆续采收幼苗上市。间拨后留下的幼苗，可在长到25cm高时，留下茎部3～4片叶采摘嫩梢，每次采摘后每亩及时追施尿素10kg左右，可连续采收多次。

5.3.2 育苗移栽

以采收嫩叶及嫩梢为主时，多采用育苗移栽方式。

5.3.2.1 育苗

根据栽培季节可在露地、拱棚或温室中播种育苗。在露地育苗时选择地势高躁向阳、排灌方便的地块，做成1.5m宽的畦，干旱地区用平畦，多雨地区用高畦，一般用露白的种子进行均匀撒播于床面上。撒播后覆盖细土1～2cm，稍踏实后覆盖地膜或碎草保湿、保温。幼苗出土后温度保持在25～30℃，床面保持湿润，撤除覆盖物，在保持幼苗生长所需适温的同时，降低棚温进行炼苗，使幼苗生长健壮。当幼苗长出4片真叶、高8～10cm时，即可定植。

5.3.2.2 定植 春播的当10cm地温稳定通过15℃时即可定植，北方一般在5月上中旬定植，华北地区在4月中旬以后定植。起苗前需要将苗床浇透水，带土坨移栽，减少伤根。开沟栽苗，将带土坨的苗栽在沟内，栽后培土，再顺沟灌水，待渗水封沟后覆平畦面，栽植深度一致。一般搭架栽培的，株、行距为30cm 50cm，每穴栽3～5株。不搭架栽培的，株、行距为20cm 25cm，株距为15～20cm，每穴栽1～3株。也可利用宽、窄行定植，以利于管理和采收。

5.3.2.3 水、肥管理 移栽缓苗后及时中耕，上架前进行最后一次中耕，并适当培土。保持土壤湿润，雨后应及时排水防涝。落葵生长前期生长量小，需要肥、水量较少，为促使植株早发快长，应该在缓苗后每亩追施尿素或者复合肥15kg，追肥后灌水一次。当植株进入旺长期或者开始采收后，每亩追施尿素20kg，追肥后灌水一次。以后每采收一次都需要适当施肥浇水。生长盛期还可用0.3%的磷酸二氢钾溶液进行叶面喷肥。整个生长期均应保持土壤湿润，但忌积水，应该小水勤浇。施肥原则是前轻、中多、后重。植株生长期及时进行中耕除草，并适当为植株培土，促使植株健壮生长，促进多发新梢，叶片肥大。

5.3.3 整枝、采摘

5.3.3.1 以采摘嫩梢为主的整枝及采摘方法当苗高30cm时，基部留3～4片叶采摘嫩梢。待叶腋发出侧芽后，选留两个健壮侧芽，使其长成两个一级侧枝，抹除其余侧芽。第2次采摘嫩芽后，在一级侧枝上选留2～4个健壮侧芽，使其长成2～4个二级侧枝后抹除其余侧芽。进入生长旺期后，在二级侧枝上选留5～8个健壮侧芽，使其长成三级侧枝。生长后期植株生长势减弱，留侧芽应减少至1～2个，及早摘除花序，以减少养分消耗，促使茎梢生长健壮和叶片肥大，品质好，产量高。

5.3.3.2 以采摘嫩叶为主的整枝及采摘方法定植后，当苗高30cm左右时搭架，最好是搭栅栏式支架。开始时应引蔓上架，以后植株会自动攀缘上架。植株上架后开始整枝，先在主蔓的基部留两个健壮侧芽，使其长成两条骨干枝蔓，骨干枝蔓上不再保留侧芽成蔓，当骨干枝蔓生长达到架顶时摘心，摘心后，再从骨干枝蔓的基部选留一个强壮的侧芽，逐渐取代原骨干的枝蔓，当原骨干的枝蔓不具有生长能力时，从紧贴新骨干的枝蔓处剪掉，以减少养分消耗。采用这种方法整枝，植株上的叶片虽然不多，但叶片肥厚柔嫩，品质好，商品价值高。

6 留种

落葵为自花授粉作物，留种可不必隔离。一般从春播的植株中选留生长健壮、无病虫、符合本品种特征的植株留种。当留种植株达到30cm左右时搭架，架高2m。当蔓伸长后及时摘心，促发侧蔓。为使留种植株生长健壮，适当控制肥水，避免营养生长过旺，促其抽生花茎，要少摘或不摘叶。10～11月，果实陆续成熟，应随熟随采收，防止果实脱落。采摘后的种子搓去果皮，在光照下曝晒，待充分干燥后贮藏。成熟种子发芽年限可长达5年左右。

7 病虫害防治

7.1 落葵褐斑病

适当密植，避免浇水过量和过多施用氮肥。发病初期可用75%的百菌清可湿性粉剂1000倍液加70%的甲基硫菌灵1000倍液；或用50%的多硫悬浮剂1000倍液、50%的腐霉利可湿性粉剂2000倍液、80%的代森锰锌可湿性粉剂600倍液喷雾防治，每隔7天喷1次，连喷2～3次。

7.2 落葵灰霉病

防止浇水过量。发病初期及时摘除病枝、叶集中烧毁或深埋。避免种植过密，改善田间通风透光条件。发病初期可用50%的速克灵可湿性粉剂1 500～2 000倍液或50%的苯菌灵可湿性粉剂1 500倍液、36%的甲基硫菌灵500倍液或75%的百菌清可湿性粉剂800倍液、65%的硫菌·霉威可湿性粉剂600倍液喷雾防治，每隔10天喷1次，连喷2～3次。

7.3 落葵炭疽病

采用高畦或起垄栽培，雨后及时排除积水，施用充分腐熟的有机肥。发病初期可用50%的苯菌灵可湿性粉剂1500倍液或36%的甲基硫菌灵悬浮剂500倍液、77%的可杀得微粒可湿性粉剂500倍液、75%的百菌清可湿性粉剂600倍液喷雾防治，或用75%的百菌清可湿性粉剂1000倍液加50%的苯菌灵可湿性粉剂1500倍液混合喷雾防治，效果更好。每隔10天喷1次，连喷2～3次。采收前7天停止用药。

7.4 落葵花叶病

及时灭蚜防病，在蚜虫迁飞期连续喷洒10%的溴马乳油1 500～2 000倍液或50%的辟蚜雾可湿性粉剂2 500～3 000倍液、10%的吡蚜啉可湿性粉剂1000～2 000倍液、50%的抗蚜威2 000～3 000倍液防治蚜虫。在出现轻花叶症状时，连续喷洒20%的病毒A可湿性粉剂或1.5%的植病灵乳剂100倍液，每隔7天喷一次，促使叶片转绿、舒展，减轻危害。

7.5 小地老虎与蛴螬

发生小地老虎时，可用新鲜菜叶浸入90%的敌百虫晶体400倍液10分钟，捞出后于傍晚撒施田间进行诱杀，也可用2.5%的溴氰菊酯乳油3000倍液或90%的敌百虫晶体800倍液喷洒毒杀，每隔7天喷1次，连喷2～3次。

发生蛴螬时，可选用50%的辛硫磷乳油1000倍液或80%的敌百虫可湿性粉剂1000倍液喷洒或灌根毒杀。