冷链食品安全过程监控系统

陈 爽 曹丽婷 王子璇 贾旭文 王 欣

(北京联合大学 城市轨道交通与物流学院，北京 100101)

1 引 言

随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，快餐的社会需求随之不断扩大，市场消费的大众性和基本需求性特点表现得更加充分。由于食品冷链是以保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系统的要求更高。目前我国大部分冷链食品加工过程没有有效的安全监控手段，大部分采用人工检测的方式，这种方法存在若干问题，主要体现在：一是存在检测误差；二是不能连续在线实时监控。给自动监控食品加工和配送过程带来很大的困难，一旦食品变质会给企业造成巨大的经济损失，并会危害消费者的健康。

文章根据冷链食品企业在食品加工和冷链运输中的实际需求，研究开发一套“冷链食品安全过程监控系统”。旨在通过物流自动化技术，降低冷链食品物流成本，以及通过物流信息技术，建立食品冷链的物流信息追溯。

2 监控系统方案

文章根据图1所示的全冷链过程的冷链温度控制要求，采用中餐食品快餐生产全程冷链中信息集成化创新设计方法，在食品生产环节实现冷链信息采集与监控。开发食品生产冷链监控管理系统，系统采用传感器网络，由传感器节点、汇聚节点和管理节点构成的三级网络信息系统(见图2)。监控系统针对食材库、食品加工车间、成品库、分拣包装……