随园食单——黄芽菜炒鸡

2019-03-08 14:43袁枚
饮食与健康·下旬刊 2019年9期
关键词:食单下锅随园

袁枚

将鸡切块,起油锅生炒透,酒滚二三十次,加秋油后滚二三十次,下水滚,将菜切块,俟鸡有七分熟,将菜下锅;再滚三分,加糖、葱、大料。其菜要另滚熟掺用。每一只用油四兩。

[译文] 把鸡肉切成块,放进油锅炒透,加酒翻炒二三十次,再加酱油翻炒二三十次,加水烧开。将莱切块,待鸡有七成熟时,将莱下锅,滚至鸡完全熟,加入糖、葱、茴香。其莱要另外煮熟才可掺用。每一只鸡用油四两。

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