春日好味

2019-03-15 02:15黄璐
食品与健康 2019年3期
关键词:春分立春谷雨

黄璐

二十四节气歌中描写春天:    “春雨惊春清谷天”,短短7个字却精彩得像一出绚丽的演出——先是“立春”作为春的序幕开篇,东风送暖,冰裂河动;再由润物细无声的“雨水”娓娓道来;而后“惊蛰”春雷阵阵,如鼓声擂动,将蛰居的蛇虫从沉睡中唤醒;紧接着“春分”到了,昼夜均而寒暑平,春暖花开,天地间万物一起舞动起来;然后时至“清明”,草木青青,桃杏争艳,万物欣欣向荣,齐声歌唱;最后时至“谷雨”暮春,雨生百谷,布谷啼鸣,落英飞柳,组成一首生机勃勃的交响乐。有春的存在,便不用担心生命止步。四季从此轮转,生命从此开始。

孟春尤寒食辛甘

古人将春季划分为孟春、仲春和季春。孟春里有2个节气,分别是立春和雨水。2019年的立春节气从公历2019年2月4日 11:14:14开始,持续至2月19日 07:03:50;雨水则从2月19日 07:03:51开始一直到3月6日 05:09:38。

今年的节气时间整体提前了,立春不在正月里,而在腊月三十。对于我国大部分地区的居民来说,在“孟春”时节很难找到春的感觉。古人其实也有这种感觉,因此概括出了“孟春尤寒”的特點。立春时节的天气乍暖还寒,气温忽高忽低。在北方地区,冷空气占据着主导地位。直至雨水节气,大部分地区告别降雪,春雨令草木开始抽出嫩芽。

孟春之时温度虽然慢慢升高,但天地间阴气和阳气交汇变化导致多风,因此体感温度较低,令人觉得寒冷。从传统医学的角度来说,孟春饮食可以适量多食辛甘发散食物,帮助阳气更好地生发。

立春时特别适合食用春饼,老北京管这一食俗叫“咬春”。小麦性平味甘,能养脾健胃,用来卷萝卜、韭菜、小葱、羊角葱、洋葱、茴香、鲜姜等性温辛且具有发散功效的食物,可助人体阳气生发。而另外一些春饼里常卷的芽类菜,如豆芽、香椿芽、姜芽等,亦可以帮助人体发散阳气。

但到了雨水节气,就不适合大量吃辛味食物了。否则,可能会导致人体阳气过盛,肝气过旺。此时,您可以吃些甘味食物,如大枣、百合、桂圆、银耳等,以养脾健胃。比如煮碗元气粥就是很好的选择——放一把粳米润肺;加一捧小米开胃;搁两颗红枣补脾;加一把百合滋阴;最后放三五个桂圆补血。

仲春回暖食温热

仲春里有2个节气,分别是惊蛰和春分。2019年的惊蛰节气从公历2019年3月6日 05:09:39开始,持续至3月21日 05:58:19;春分则是从3月21日 05:58:20开始一直到4月5日 09:51:20。

惊蛰前后全国各地天气已开始转暖,雨水渐多。与其他节气相比,惊蛰节气中的气温回升速度是全年最快的。春分这天,太阳到达黄经0°,  昼夜长短均分,春季已然过半,候鸟从南方飞回北方,降雨量明显增多,全国大多数地区平均地温能达到10℃以上,大地一派草长莺飞的景象。

春分雨水增多,空气湿度大,容易使人脾胃不和,要多吃些性温味甘的食物健脾祛湿,比如糯米、黑米、燕麦、南瓜、山药、红枣、核桃、鲫鱼、鸡肉等。此时天气虽然转暖,但余寒未消,适合多吃一些温热的食物壮阳御寒,如洋葱、大蒜、生姜等。这些食物既能祛风寒,还可帮助人体抑制春天复苏的病菌。

从传统医学养生角度来看,春分时节的天地以及人体的阴阳恰好达到平衡, 日常食物也要注意阴阳平衡,比如吃了辛辣容易“上火”的热性食物,不妨喝点银耳汤、菊花茶等清热祛火;如果吃虾贝、螃蟹等寒凉食物,烹饪时不妨加些葱和去皮的姜;如果想吃韭菜、香椿芽等助阳的食物,最好搭配可以滋阴的鸡蛋、鸭蛋等。

季春至美忌发物

季春的2个节气是清明和谷雨。2019年的清明节气从公历2019年4月5日 09:51:21开始,持续至4月20日 16:55:09;谷雨则从是4月20日 16:55:10开始一直到5月6日 03:02:39。

人们常说阳春三月是春季最美的时刻。这里的三月指的是农历三月。今年的农历三月初一正好是清明节。清明一到,气温升高,雨量增多。此时除东北与西北地区,我国大部分地区的日平均气温已升至12 ℃以上。农谚云“清明前后,种瓜点豆”,繁忙的春耕就此开始。到了谷雨,气温回升更快了,南方大部分地区气温可达20℃。因华南暖湿气团和西风带交汇,江淮地区常出现连续阴雨或大风暴雨。

清明时节,人体阳气足、肝火旺,且由于阳气多动,并向外抒发,内外阴阳不稳定,人的气血波动大,情绪容易失调,不宜食用发物,如带鱼、虾蟹、驴肉等,以免生痰、助火,诱发疾病。适宜多食枸杞、大枣、豆制品、动物血、银耳等补肝的食物。

谷雨时节恰恰是脾胃复苏的时候,此时顺应时节,补脾助胃才能让身体达到平衡。脾胃功能旺盛了,意味着吃下去的食物会被更好地消化,生成气血。如果能在谷雨时节把气血补充充足,在即将到来的夏、秋、冬三季,阳气才能正常地生长、收获和封藏。减肥人士此时不要太过刻薄自己,需知吃饱饭,补充好能量,才有气力消化食物,将食物转化的气血运送到全身。否则,气血不畅的地方就会堆积脂肪。

季春时节养胃健脾,宜少食酸味食物、多食甘味食物。那么,能够祛湿消肿、补血益气、健脾养胃的美食都有哪些呢?西湖牛肉羹、荷叶粳米粥、山药薏米粥、首乌黑糯米粥、红豆薏米汤、黄芪猴头菇汤等都是不错的选择。

在美好的春天,把美食和健康一起吃进肚子里,才算是身心合一地感受春的气息。您说,对不对?

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