楚雄州魔芋产业绿色发展对策

张 燕，李联平，杨发明，秦 梅，徐美恩，李建萍

(1.楚雄州农业科学院，云南楚雄 675000;2.楚雄州魔芋产业协会，云南楚雄 675000;3.楚雄州工业和信息化委员会，云南楚雄 675000;4.禄丰县经济作物工作站，云南绿丰651200)

魔芋为天南星科魔芋属多年生草本植物，其地下球茎营养丰富，富含魔芋多糖(学名葡甘露聚糖，简称KGM)、淀粉、蛋白质、维生素、氨基酸以及钾、磷、硒等矿物质元素。由于KGM具有凝胶性、黏结性、热不可逆性、低热可食性和极高的吸水膨胀等特性，通过鲜魔芋加工成的魔芋精粉在食品、保健品、日用化学等领域应用广泛，同时在医疗、纺织、印染、化妆、陶瓷、消防、环保等方面也有广泛的用途。目前主要作为食品添加剂，如魔芋饮料、魔芋米、魔芋面条等；作为食品基料，如魔芋豆腐、魔芋丝结和仿生食品等；作为医药保健品原料，具有减肥、降压、降脂、通便及降糖等功效；作为工业原料，如印花湖料、涂料、可降解薄膜、钻井封堵料等[1-2]。

魔芋精粉是KGM的初级原料。中国是世界魔芋种植及加工大国，国内魔芋精粉年产约2.5万t，其中国内食品消化约2.0万t，0.3万t以食品形式出口到日本等国，0.2万t出口欧美市场。国内的2.0万t魔芋精粉主要以食品形式消费，其中每年约生产10.0万t凝胶食品，约消化0.6万t魔芋精粉，其次是以果冻、火腿肠等添加剂形式每年消化约0.3万t魔芋精粉，其他约1.1万t魔芋精粉由农贸市场以传统魔芋豆腐的形式消化。近年来，随着国内外对魔芋营养、药用、工业、农业等价值的认识不断加深，对魔芋精粉及精粉加工制成品的需求量呈不断上升趋势。目前，全球魔芋精粉生产量在5.0万t左右(价值40亿元)，需求量在13.0万t左右(价值104亿元)，缺口8.0万t左右(价值64亿元)。预计到2020年，全球对魔芋精粉的需求量将达15.0万t以上(价值120亿元)。今后一段时期，魔芋精粉及精粉加工制成品不但是绿色产品，也将是出口创汇的重要产品[3]。

由于KGM具有清理肠道、防癌、降低血压、血脂、血糖、改善胆固醇代谢等功效，食用、药用价值极高，被誉为治疗“当代文明病”的天赐良药、21世纪的“健康食品”，一直受到市场的追捧和青睐，随着研发的深入其应用领域和市场将更为广阔。魔芋产业具有广阔的开发潜力和市场前景，是富裕地方农民和发展地方经济的特色优势产业。笔者通过调研，总结国内及楚雄州魔芋产业发展的历史和现状，找出楚雄州魔芋产业发展中存在的问题，并提出楚雄州魔芋产业绿色发展的对策，为政府决策和楚雄州魔芋产业发展提供科学依据。

1 国际国内及楚雄州魔芋产业发展现状

魔芋是分布于亚洲和非洲的一种古老的作物，其栽培和利用已有2 000多年历史，对其栽培和应用的研究以日本为甚。日本和中国是世界上规模化发展魔芋种植的国家，中国于20世纪70年代开始引导种植魔芋，并进行KGM理化性状研究及相关产品研发，至目前已形成魔芋产业化发展模式。由于魔芋对种植环境要求严格，全国每年仅有10万hm2种植基地和2.0万～2.5万t魔芋精粉加工量，主要分布在云贵川、湖北、陕西、湖南，产品精深加工主要集中在天津、深圳、广州等沿海城市。中国已成为世界魔芋强国。云南省位于我国西南部，境内植物种质资源丰富，气候多样，立体气候明显，非常适宜魔芋的生长。目前云南省每年有33 333.3 hm2的种植面积，约占全国面积的1/3，还有逐年扩大趋势。魔芋种植正逐步成为云南省高原特色的优势项目，更成为贫困山区农民脱贫致富奔小康的发展项目[4-8]。

楚雄州魔芋人工规模化种植始于20世纪90年代末，由于市场引导、本地加工企业的兴建及魔芋种植较高效益的驱动，种植区域由楚雄市山区、半山区向全州10县(市)88个乡镇适宜区域迅速扩展，种植面积由2001年的333.3 hm2发展到2017年的11 193.3 hm2；2010年以来，以云南一致魔芋生物科技有限公司为代表的魔芋精粉加工企业在州内迅速兴建，由之前的3家发展到2017年分布于州内8个县(市)的16家，新建魔芋专业合作社30余家，全州年产干片约1万t，精粉4 000～6 000 t，占全国魔芋原料总量的1/5;初步形成种芋生产—商品鲜魔芋种植—干片烘烤初加工—魔芋精粉原料加工—产品销售的初级产业化发展模式，产品以魔芋种、魔芋干片和魔芋精粉形态销售。

“楚雄魔芋”以质优量足和诚信在国内享有较高声誉，初加工产品畅销国内，种芋销往国内各种植区，魔芋产业成为楚雄州高原特色的优势产业，已经成为高原特色区域支柱产业，种植和加工魔芋已成为楚雄州山区农民脱贫致富奔小康的有效途径，更成为各级政府扶贫攻坚的首选发展项目。

2 楚雄州魔芋产业发展中存在的问题

2.1政府未将魔芋产业纳入地方农业重点产业发展楚雄魔芋20年的发展历程中，“十五”期间曾得到政府的重视，作为“八大基地”之一发展，在资金和政策方面有相应扶持，楚雄州农业科学院成立魔芋课题组开始专项技术研究并进行生产指导，其后很长时间处于市场引导、技术部门指导、农户自主发展状态。

2.2楚雄州魔芋产业处于产业链低端、产业链短、效益低楚雄州魔芋产业虽然已有20年的发展历程，但目前全州的魔芋产业仍处于产业链的低端，即种芋、商品芋和初级原料加工(干片、精粉)销售阶段，没有能直接与消费者对接附加值高的产品，未能真正体现出魔芋产业的潜在价值。

2.3没有形成优势产业产品品牌楚雄魔芋产品形态有鲜魔芋、干片、精粉，州内目前有加工企业16家，其中年产精粉500 t以上的规模化企业5家，每年供应全国约1/5的魔芋原料，并以质优量足在全国享有较高声誉，但是至目前仅有2家专业合作社申报获准5个鲜魔芋A级绿色食品证书，一直没有申报其他产品品牌或地理标志产品来体现和推广楚雄魔芋的内涵价值。

2.4未建立支撑产业发展的技术研究机构和技术推广服务体系楚雄魔芋虽然有近20年的发展历史，但一直没有建立魔芋种植加工技术研究机构和技术推广服务体系，不能进行技术和产品的深度研发，更不能将新技术全面推广到生产中，逐步解决制约种植基地发展的良种匮乏和病害严重等问题。

2.5企业加工原料供应不足加工厂的不断新建，种植基地新区发展缓慢、老区生产力下降及病害严重是加工原料供应不足的主要原因。

2.6没有固定规范的魔芋产品交易市场和产品质量标准存在交易不快捷、交通不方便和生产不规范现象。

3 楚雄州魔芋产业绿色发展的必要性和发展优势

3.1必要性

3.1.1楚雄州魔芋产业绿色发展是贫困山区农民脱贫致富和振兴农村经济的必然选择。党的十九大报告提出新时期的发展目标，建党一百年即2021年，实现人民生活的全面小康。全面小康目标实现的关键是农村的全面小康，农村全面小康的关键是建档立卡贫困户的如期脱贫。魔芋种植是带动建档立卡贫困户融入产业发展增收致富的长远项目，魔芋产业绿色发展更是具有广阔的市场前景，是发挥地方优势振兴农村经济的最佳选择。

3.1.2魔芋产业绿色发展是楚雄州魔芋产业持续发展的必然选择。一是楚雄魔芋产业经过20年的发展，形成初级产业化发展模式，成为中国重要的魔芋原料供应基地，在全国占有相当的比重，是深受农户和企业欢迎的楚雄高原特色的优势产业，但产业目前还仅仅处于低水平低效益的产业链低端，应延伸产业链生产精深加工产品，使资源优势转变为经济优势。二是楚雄每年供应市场约5 000 t魔芋精粉，生产后期还供不应求常常断货，究其原因还是由于种植基地发展缓慢，生产总量不足，市场对魔芋原料没有更多的选择余地，而且售价愈来愈高。随着魔芋产业的发展和原料生产量的逐步充裕，市场对各级产品原料的质量要求会愈来愈高，要保证楚雄魔芋产业的优势并立于不败之地，必须将健康绿色的发展理念融入其中，渗透入产业发展的各方面，强化于产业各生产环节。因此楚雄魔芋产业从种植到产品生产走绿色发展之路是产业持续壮大发展的必然选择。

3.2发展优势

3.2.1符合国家大健康产业发展导向属地方优势产业。魔芋作为一种保健型和功能型产品原料，与人类健康息息相关，隶属大健康产业范畴，魔芋产业属于国家鼓励发展产业，是楚雄州的高原特色产业，符合国家产业结构调整的方向。近年来，县(市)及州人大代表、政协委员等在议案提案中多次提出发展建议，迫切要求加快魔芋产业绿色发展步伐，以确保魔芋产业健康稳步发展，促进农民增收致富。

3.2.2具有市场潜力巨大的优势。膳食纤维已被世界卫生组织立为“人类第七大营养素”，KGM是一种天然环保的膳食纤维，具有很高的保健价值，是治疗“现代文明病”的“良药”，魔芋产品一直受到市场青睐而供不应求，20年来从未出现过滞销情况。楚雄州生产的魔芋干片主要销往四川、湖北、陕西、重庆、昆明等地，魔芋精粉主要销往国外日本、欧盟，国内台湾、上海、深圳、广州等地。近3年魔芋干片平均单价达34元/kg，精粉50～90元/kg。国际市场每年1.3万t的市场需求量与0.5万t的生产量之间有较大的缺口，魔芋产业的发展具有较大的市场潜力。

3.2.3具有自然环境优异和发展基础良好的优势。魔芋为喜阴、喜湿、怕热、不耐寒、怕渍水的作物，对生长环境要求严格，全世界范围内适宜种植的区域极为有限。目前，世界上只有日本、中国、印尼和泰国开展人工种植，以日本和中国种植规模较大，技术水平较高，由于受台风和劳动力的影响，日本魔芋种植有逐渐衰退的趋势。中国魔芋种植分布于云贵川、重庆、湖北、陕西几个省区，以云南魔芋资源最为丰富、种植面积也最大，全国约100 000 hm2的魔芋面积中云南约占1/3，主要分布于楚雄、曲靖、昭通和丽江。

楚雄州具备魔芋绿色发展无可比拟的基础条件，一是具有无污染的良好生态环境。产业建设在海拔1 500～2 500 m区域，人口密度低，更无工业污染。二是气候条件好。年均气温13～14 ℃、年降雨量600～900 mm，冬无严寒，夏无酷暑，雨量偏少，是魔芋生长的最佳区域。三是适宜魔芋种植的微酸性紫色土土地资源丰富。四是产业发展基础良好。楚雄魔芋已形成了魔芋产业发展初级产业链，无论种植面积、种植水平或是原料生产量、生产水平均在全国处于较高地位，有产业绿色发展的良好基础

3.2.4能充分发挥地方科技优势。

3.2.4.1发挥“楚魔花1号”品种优势。“楚魔花1号”是云南省楚雄州农业科学院从楚雄花魔芋地方资源中选育出的一个优良花魔芋品种，具有高产优质的特性，至目前，已在州内大面积推广应用，并已推广到省内红河、曲靖、玉溪、临沧、普洱和省外陕西、湖北等地。楚雄魔芋原料优质的源头即是“楚魔花1号”的大量推广应用。

3.2.4.2发挥成熟的配套技术优势。楚雄州农业科学院经过多年的系统研究，已总结形成“适宜种植区域选择、优质种芋选用、综合防病丰产栽培措施”为中心的“楚雄花魔芋种植技术规程”，为魔芋种植基地的绿色发展提供了技术保障。

3.2.4.3发挥人员技术优势。以楚雄州农业科学院魔芋课题组为代表的一批技术人员和种植户，潜心研究魔芋近20年，多年来在培植楚雄魔芋基地发展中积累了丰富的魔芋种植技术和经验，除在本州服务外，还被邀请到玉溪、大理、临沧等地培训和指导，这批人员是魔芋基地绿色发展的中坚力量和执行保障。

3.2.5具有促进农民增收致富的明显优势。以目前的种植效益测算，种植魔芋收入在12.0万～37.5万元/hm2，是种植粮食作物或其他经济作物的2～3倍，促农增收效果显著，特别是采用绿色种植技术，效益更为明显。

4 楚雄州魔芋产业绿色发展对策

4.1政府设立抓管产业发展的专门机构，制定产业发展目标、发展规划及实施意见魔芋产业是楚雄州普惠广大农户的区域性支柱产业，种植面积实现了规模化发展，形成了在国内具有比较优势的新兴产业，政府应设立引导服务产业发展的专门机构(楚雄州、楚雄市魔芋办)广泛听取产业发展过程中的意见建议，确立产业发展方向和目标、制定发展规划、布局发展区域、出台实施意见。借助各方力量发展魔芋产业，将楚雄魔芋产业打造为富裕广大农民、贡献地方经济、享誉国内外的高原特色优势产业。

4.2建立魔芋种植专业技术研究机构和强化技术支撑服务体系，为种植基地的发展提供技术支持加强楚雄州魔芋科技创新能力建设，建立楚雄州魔芋种植技术研究所，或加强楚雄州农科院魔芋课题组科研力量和服务能力，强化科研基础设施建设，持续开展技术研究，针对魔芋种植生产中目前和预期存在的技术难题，与国内高等院校或科研院所开展联合攻关，研发魔芋绿色高效种植技术，利用楚雄州农技推广网络和楚雄州魔芋产业协会会员广泛、会员类型多样的优势建立魔芋种植技术服务体系，将绿色高效的新品种和新技术推广到生产中，推动种植基地的健康稳步发展，将楚雄州建设成为全国魔芋种植标准化示范基地[9]。

4.3研究魔芋山地种植、良种扩繁等系列标准，建立国内最大花魔芋良种繁育基地针对云南省魔芋山地种植特点，开展魔芋良种选育、良种扩繁技术、病虫害防治技术(重点针对软腐病开展研究)等魔芋山地标准化栽培技术系统研究，制定云南省魔芋山地种植和良种扩繁技术省级标准；在州内海拔1 900 m以上适宜区域规划建立国内最大的“楚魔花1号”等花魔芋良种扩繁基地，为全州乃至全省脱贫攻艰提供优质种源，实现种植业产值5亿元以上。

4.4开展魔芋绿色产品加工技术研发，建设魔芋产品精深加工厂利用楚雄州现有16家魔芋精粉加工厂优势，依托标准化规模化生产企业，与国内相关院校或科研院所合作，建立院士或专家工作站开展魔芋产品加工技术研究。利用3～5年时间，研究魔芋绿色加工技术，申报绿色食品5～10个(出口精粉、微粉、凝胶、食品添加剂等)进行产业化；开发魔芋绿色大众食品及绿色功能食品深加技术，开发绿色大众食品及绿色功能食品(魔芋系列食品、魔芋饮料、魔芋寡糖、魔芋寡糖分子修饰产品、功能魔芋保健品等)3～8个进行产业化生产。通过引进和培养本土精深加工企业，将研发成果应用于生产，开拓市场，形成魔芋产业链的全链发展，挤身全国魔芋产品市场全列，在楚雄州建立魔芋产业科技示范园3～5个，实现加工业产值15亿元以上，真正将楚雄绿色魔芋的资源优势转化为经济优势[10]。

4.5申请楚雄花魔芋地理标志，创建“楚雄魔芋”品牌楚雄州魔芋产业经过20年的发展，已形成初级产业化发展模式，楚雄花魔芋种芋、干片和精粉以优质、绿色、产品质量高在业界享有较好声誉，州外企业利用“楚雄魔芋”原料衍生系列精深加工产品已销售到国内外，基本形成了“楚雄魔芋”品牌，通过申报种植地理标志产品，申请系列绿色产品省级和国家级商标，创建“楚雄魔芋”知名品牌，提升“楚雄魔芋”在国际国内市场知名度和市场竞争力。

4.6建立现代化产品交易市场，制定规范的产品质量标准楚雄州魔芋规模化种植最早以楚雄市大过口乡、中山镇为中心向全州辐射，因此，最早的魔芋干片交易市场自发集中在楚雄市中山镇，但随着种植基地的发展，小集镇交易规模已满足不了生产和形势发展，急需在交通便利、信息通畅、生活方便、产品易于集中的中心地点建立规范化鲜魔芋、干片、精粉交易市场，利用区位优势，吸纳本州和滇中、滇西魔芋原料，支持加工业发展。建议以楚雄州丰富的魔芋、核桃、野生菌资源为优势，在南华县或楚雄市建立综合性大型现代农产品交易市场(魔芋交易大数据中心)，通过市场规范提高企业准入和产品质量，推动楚雄州特色优势农业发展。

4.7建设中国绿色魔芋产业文化园中国是魔芋生产第一大国，也是魔芋资源最重要分布区，楚雄州是花魔芋种植较大区域，魔芋零星栽培和加工食用在楚雄已有2 000多年的历史。魔芋作为一种保健型、功能型、环保型食品原料、工业原料，其产品系列愈来愈受到人们的喜爱和追捧，按照云南省政府“绿色能源、绿色食品、旅游目的地”三张牌要求，在楚雄市通过引进企业投资建设“中国绿色魔芋产业文化园”，发掘和宣传彝族魔芋文化，在魔芋产业中注入民族文化元素，推进“楚雄魔芋”品种及产品的中国化和国际化，形成集资源、种植、原料加工、产品加工技术、彝族魔芋文化和旅游目的地为一体的魔芋园区，推进“楚雄魔芋”面向中国、面向世界的魔芋产业建设。

4.8研究出台“楚雄魔芋”产业发展资金及扶持政策近10余年的发展中，“楚雄魔芋”产业已为山区农民增收致富做出了巨大贡献，成为农民群众乐于种植、企业乐于发展的特色优势项目，建议政府针对产业发展链中亟待改善和提升的环节通过政策或资金予以扶持，如种植基地和繁种基地的建设、新品种新技术的研发及推广、标准化科技示范区的建设、种植大户和种植能手的奖励、加工企业中精深加工产品研发及生产、产品质量的提升、交易市场建设、技术和产品标准的制定、产品品牌建设、魔芋文化建设及宣传等建立各级财政专项资金，加大资金和政策扶持力度。

“楚雄魔芋”通过十几年的发展，已经初步形成国内外知名品牌和区域性绿色优势高原特色新兴产业，今后应该加大力度利用各方资源和优势，发展壮大楚雄州魔芋产业，使之成为富裕区域社会经济的绿色优势新兴产业。